黄金脆皮烧肉【北鼎烤箱食谱】

作者： 小小小飞羊

在广东，最开心的事儿大概就是随时可以吃到好吃的烧腊。 而各式烧腊里，我最偏爱的就是脆皮烧腩肉——沾点黄芥末，一口咬下去，“咔嚓”的脆皮混合油脂在嘴里化开，简直不能再满足！ 现在只要一个烤箱和一点点时间，你也可以在家感受“咔嚓咔嚓”的快乐～ 方子量：2-3人份

用料

• 带皮猪五花腩 500g
• #炖肉料
• 葱 一段
• 姜 3-5片
• 料酒 30ml
• 炖肉包 一小包
• #烤肉料
• 白醋 10ml
• 五香粉 一小勺
• 黑胡椒粉 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 花椒粉 一小勺
• 蒜粉（可省） 一小勺
• 罗勒碎（可省） 一小勺
• 雪花盐 10g

黄金脆皮烧肉【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

准备所需原料。

步骤 2

将葱、姜、料酒和炖肉料包放入冷水中

步骤 3

整块五花腩翻面切2-3cm宽刀，冷水下锅煮30min

步骤 4

关火后继续浸泡1-2小时

步骤 5

烤箱提前预热至210度

步骤 6

·将猪腩肉捞出来，猪皮面朝上，厨房纸吸干表面水分 ·用牙签在上面戳些小洞，尽量细密均匀

步骤 7

将腩肉翻面，调料混合好倒在上面，避开猪皮部分

步骤 8

用手轻轻按摩抹匀，尽量不要抹到猪皮上面，抹好后静置15分钟

步骤 9

再次翻面，底部用锡纸包好，只把猪皮表面露出来

步骤 10

刷上一层白醋，这是让整块腩肉表皮脆而不硬的关键

步骤 11

·铺上一层雪花盐 ·为防止成品咸味过重，不建议用渗透性更好的细盐

步骤 12

送入预热好的烤箱中下层：210度/60分钟

步骤 13

60分钟后取出，烤箱继续预热至230度

步骤 14

将猪皮表面的盐壳剥掉，送入烤箱

步骤 15

230度/30-45分钟，可以看到肉皮的由四周向中间，直至表面呈金黄色，布满均匀小泡

步骤 16

戳一下，硬壳感；敲一下，“当当当”

步骤 17

取出在凉架上沥油，稍微晾凉后就可以切开吃了

步骤 18

也是很适合在聚会上露一手的唬人硬菜^^

菜谱创建时间：2018-11-02 12:05:56