香蕉面包

作者： 赛赛粑比

这个食谱中的香蕉大小和鸡蛋大小都会造成液体比例的变化，需要通过酌减最后加入的100g清水来灵活调整面团的含水量。面团因为香蕉泥的加入也会比较粘手，不是很建议初学者尝试！

用料

• 大香蕉 1根
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 水 100克
• 黄油 40克
• 装饰材料：花生碎 适量
• #阿里斯顿烤箱160度 中下层 烘烤25分钟

香蕉面包的做法步骤

步骤 1

将一只大香蕉碾碎成泥，大约150g左右。

步骤 2

在厨师机搅拌桶中称入500g高筋面包粉。喜欢全麦口味可以用400g高筋粉配100g全麦面粉。

步骤 3

再继续称入20g奶粉，40g糖，6g盐，6g酵母，将所有干粉大致搅拌均匀。

步骤 4

一颗鸡蛋打散成全蛋液。

步骤 5

在两个量杯里分别称出50g牛奶和100g清水。

步骤 6

首先加入香蕉泥

步骤 7

再打开厨师机最低档，徐徐加入鸡蛋液

步骤 8

再加入牛奶，最后加入清水。清水要留下25g视面团的干湿程度决定要不要加入。

步骤 9

在一个可微波的容器中称出40g黄油，用微波炉解冻档加热1分钟左右至室温软化的程度，轻触很容易变形但是不要融化成液体。

步骤 10

厨师机升至中档揉面，待到面团初步扩展即揉出一点膜的时候加入室温软化的黄油。

步骤 11

加入黄油以后一直揉至完全扩展，即手套膜的状态。

步骤 12

将面团整理成圆形，进行第一次发酵。

步骤 13

面团体积发至两倍大，手指头沾散粉戳一个洞，面团不回缩也不粘手即可。

步骤 14

将面团平均分成8份，每一个揉成小圆球。

步骤 15

每一个小面球擀成长条牛舌形

步骤 16

长边的一侧用手指压薄

步骤 17

从长边的另一侧由上至下卷起，形成一个长卷型。

步骤 18

每两个长条面卷作为一对，拧成麻花的形状。8个面团会做成4个麻花形状的面包。

步骤 19

整形好的面包放入只开灯不开火的烤箱，下面放一大碗热开水，营造温暖湿润的环境，进行第二次发酵。发至面包面团体积再次涨至两倍大。

步骤 20

从烤箱中拿出面包面团，盖上粗布防止风干，预热烤箱至160度。

步骤 21

烤箱预热结束之后给面团刷上一层牛奶，然后马上撒上顶部装饰，可以用花生碎，杏仁片，葵花籽，南瓜子各种果仁。

步骤 22

进入160度烤箱中下层烘烤25分钟左右。

步骤 23

面包出炉以后要马上脱模，然后转移到晾网上面彻底晾凉。

步骤 24

这个配方很有老式面包的风味，出炉以后趁着温热时候香蕉的香味异常浓郁。

菜谱创建时间：2018-11-02 01:34:28