【暖暖焙家】万圣节可可蛋糕卷（装饰成女巫帽的样子）

作者： 暖暖焙家

此蛋糕胚是用后蛋法制作的蛋黄糊，且面糊用的砂糖都用于打发蛋白了，新手也不难成功哦~

用料

• #蛋糕胚：
• 色拉油/玉米油 63克
• 可可粉 9克
• 水 41克
• 低筋面粉 51克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 70克
• 盐 少许
• #奶油夹心：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克

【暖暖焙家】万圣节可可蛋糕卷（装饰成女巫帽的样子）的做法步骤

步骤 1

将色拉油稍稍加热一下，筛入可可粉拌匀。

步骤 2

加入水搅拌均匀后筛入低筋面粉，以不规则手法拌至无干粉后加入蛋黄，同样用不规则手法搅拌均匀即成蛋黄糊。

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡，将70克细糖和少许盐混合，分3次加入蛋白中，持续打至中性发泡（弯钩状）。

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中拌匀，装入28cm方烤盘中，刮平表面轻震一下，入烤箱烘烤18分钟（烤箱提前预热，上火170℃/下火150℃空烤15分钟，烤盘事先铺好薄油纸）。

步骤 5

出炉轻震一次烤盘，排除内部气泡，表面轻轻盖上晾网后立即倒扣，趁热脱模并撕掉底部的烤盘纸（散热），再重新盖在蛋糕上，防止蛋糕晾凉时干掉。

步骤 6

趁蛋糕晾凉期间，将淡奶油加细砂糖打发。 晾凉的蛋糕底部换一张厚的硅油纸垫着，翻面，烤面朝上，在蛋糕胚准备开始卷的位置，用锯齿刀切斜一下，再划2-3条不切到底的线条（这样卷好的中心不容易裂开），再均匀地涂上打发的淡奶油，借助擀面杖卷起后，用油纸包好，放入冰箱冷藏片刻定形（约15分钟），再取出切块享用。

步骤 7

表面装饰的女巫帽部分，请参考此教程http://www.xiachufang.com/recipe/103479235/

【暖暖焙家】万圣节可可蛋糕卷（装饰成女巫帽的样子）的小贴士

1. 打蛋白的盆及接触蛋白的工具必须干净干燥（无水无油），因为油跟水都会使蛋白消泡打发不了。 2. 分蛋过程中切记蛋黄不能掉一丁点到蛋白里，否则也会导致蛋白打发失败，因为蛋黄里的油脂也会让蛋白消泡。 3. 打发蛋白的糖分次加入，能让打发的蛋白更稳定。 4. 烘烤时间和温度请根据自家烤箱火力适当调整。 5. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。 6. 淡奶油要打得硬一点，方便定型和卷起。 7. 切蛋糕卷时，锯齿刀每切一刀都要用布子擦干净，再切下一刀。

菜谱创建时间：2018-11-01 23:59:38