手撕椰蓉吐司

作者： 俊书生

爱上烘焙是为了让孩子和家人吃上健康的美食。从蛋糕、饼干、月饼、冰淇淋到吐司做了不少，最后发现东西方都可以把吐司当主食，而且变化也很多。 就此把我的烘焙点滴经验分享。希望您看完了也分享出去。给更多人带来健康与快乐。 人生有太多的第一次，我愿把这个第一次献给下厨房。😜 愿您也爱上烘焙。把健康吃出来。

用料

• 椰蓉 30克
• 糖 30克
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 30克
• 中种面团100％
• 糖 5克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 水 约85
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 250克
• 主面团
• 蛋白 15克
• 酵母 1克
• 糖 45克
• 黄油 25克

手撕椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团隔夜发酵，约10小时左右。

步骤 2

中种面团回温后撕小块与主面团混合打出膜。出带锯齿状膜时放入黄油。继续打到完全状态。

步骤 3

和好的面团。不用饧发。

步骤 4

分割后饧30分钟+。我一起做了六个吐司。做一个可以不用分割。

步骤 5

饧发中洒面粉保湿。

步骤 6

这是可以把馅料和好。材料放一起拌匀即可。注意黄油要提前软化。

步骤 7

饧好的面团擀成20-40cm的长方形。

步骤 8

均匀涂抹椰蓉馅

步骤 9

由上至下卷起

步骤 10

搓成40cm的长条压扁

步骤 11

切割

步骤 12

三股辫

步骤 13

三股辫

步骤 14

编好

步骤 15

两头折到下面

步骤 16

入模具

步骤 17

也可以编两股辫

步骤 18

两股辫

步骤 19

入模具

步骤 20

二发38度。我放到烤箱里发酵的。烤箱里放一杯开水。

步骤 21

二发6-7分满拿出，预热烤箱。根据烤箱预热时间选择拿出时间。刷蛋液。

步骤 22

我家是带石板平炉，上火165，下火130。烤45分钟。15分钟左右加盖锡纸（要看自己家烤箱脾气）。温度根据自己烤箱脾气定。一般是上下火180度，烤40分钟左右。

步骤 23

成品1。两股辫。

步骤 24

两股辫另一面

步骤 25

两股辫

步骤 26

成品2。三股辫。

步骤 27

三股辫

步骤 28

成品3。M型。

手撕椰蓉吐司的小贴士

1.面粉吸水率不同，注意水的用量。先少加。 2.烤箱温度要看自家烤箱脾气。 3.蛋液：一大勺蛋白＋一个鸡蛋黄。 4.中种面团制作：把所以材料混一起揉成团即可。

菜谱创建时间：2018-10-31 15:31:45