鸡肉肠不柴的方法

作者： 王小胖哒

因为自己和儿子都很喜欢吃外面的烤肠，但是又觉得既不卫生又不放心，所以觉得要不还是自己做吧，这样吃着心里踏实些，做过了猪肉肠后就想尝试鸡肉肠，用了两次鸡胸做之后，😲真是太柴了，不管用什么方法还是很柴，简直难以下咽。 后来有次我看见了猪肉肠是有肥瘦比例的，想着也许鸡肉肠有一定的肥瘦比例后口感会稍微好点呢，所以就有了这次成功~😊

用料

• 大鸡腿肉 3只
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 15克
• 料酒 10克
• 水 25克
• 生抽 7克
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 味精 3克
• 姜粉 2克

鸡肉肠不柴的方法的做法步骤

步骤 1

先把大鸡腿的肉都剔下来，然后把皮和骨头都扔掉。

步骤 2

只要鸡腿肉就行，鸡腿上的油保留着，鸡肉肠嫩的口感就靠这些油了，肉上还会有些筋在，留着没事，不用特地剔下来，做熟了吃的时候吃不太出来

步骤 3

然后把鸡腿肉都切成小丁，这个步骤有点慢，不过一会就切完了，切成玉米粒大小就可以了

步骤 4

然后把所有的调料和鸡肉颗颗放在一起，就搅拌吧。我是用手搅拌的，往一个方向大概10分钟左右，手累了就慢慢搅，一样的，搅到能看见很明显的鸡肉纤维就行了

步骤 5

盖上保鲜膜放冰箱里冷藏3小时以上。取出来放外面回温，这期间开始清洗肠衣，把肠衣表面的盐洗掉后用清水泡半个小时，里面倒点料酒去味。我用的羊是肠衣，我喜欢这种小小的肠😁

步骤 6

肠衣泡好了之后里面灌点水看有没有大洞，接着就开始灌吧，灌完一根肠了之后按你喜欢的长度打结，再用针扎几下，一定要扎，不然煮的时候会爆。挂在衣架上风干5小时以上，不要超过12小时，不然肠的口感会有点硬

步骤 7

等到肠的表皮摸起来干干的就可以下锅了，先接一锅水，开小火，放肠，全程小火不要盖盖子，不然肠会爆的，煮30分钟左右看见肠浮起来了就是熟了，捞出来剪成一节一节的，晾凉了就可以收起来用保鲜袋分装好放冰箱冷冻起来，想吃就拿出来解冻后直接微波炉加热吃也行，放锅里煎也行，都好吃，看个人喜好

鸡肉肠不柴的方法的小贴士

1肠衣的话，某宝的肠衣王子家的还行，我看下厨房也有很多人用这家的。 2，肉在腌着的时候可以先准备些线，剪成需要的长度，待会要用的时候也方便 3，大鸡腿肉就是长得很像鸭腿肉的那种，琵琶腿加上面那块肉，要是只有琵琶腿的话用6个一样可以做 4，夏天做的话用电风扇吹几个小时吹干，不能放阳台自然干，会臭 5，一定要风干到表皮摸起来干干的，这样皮才会脆 6，冷水下锅，冷水下锅，小火，小火

菜谱创建时间：2018-10-30 22:56:42