秘制腌辣椒

作者： 知足常乐居

这辣椒是我家自己种的，品种很好，产量很高，市面很难买到的，不过成本也花费很高，夏天光浇水一天就要浇三次，都是用自来水浇的，水费又贵，真不容易，我家所有菜都是用有机肥种的，很环保，每年的这段时间我都会腌很多，亲戚朋友都喜欢吃我家的腌辣椒，我喜欢用小瓶装，这样不容易坏，存放在冰箱里，要吃的时候拿一瓶出来，可以放一年都不坏，平时我攒了很多小瓶，到腌辣椒要用时都还不够，只好又去外面买些回来，今年我差不多腌了有100瓶了吧，有点心疼我的那些瓶子，每年他们拿去吃瓶子都没还给我们，不过听他们说很好吃，我们心里还是很开心的，心中满满的成就感。

用料

• 辣椒 10斤
• 蒜末 1饭碗量
• 姜末 1饭碗量
• 盐 7两
• 白糖 7两
• 白酒泸州老窖 2两
• 油 2两

秘制腌辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒摘下来后放阴凉处自然风干至有点皱皮，目的是蒸发掉辣椒内部分水分，这样腌出来的辣椒就不会太糊，

步骤 2

然后用干净的湿布把每个辣椒都擦一遍，注意千万不能用水洗，因为这样容易坏，擦完了把辣椒蒂摘掉，然后用菜刀切成约1厘米长左右。

步骤 3

然后用电动绞肉机绞碎，也不要太碎，象图片上这样就好了，以前我都是手工切的，可就是太费工夫还辣手，不过手工切的比机器绞的更均匀更清爽，味道还更好吃。然后加入盐，白糖，油，白酒搅拌均匀。

步骤 4

开始装瓶，用小勺子把辣椒装进去，一边装一边压紧，注意不要装太满，怕辣椒水溢出来，最好装到离瓶口边缘1公分左右就好了。

步骤 5

最后在每个瓶口处加入半小勺白酒封口，然后用保鲜膜封住，再盖紧盖子，这样盖子就不会生锈，然后全部放入冰箱就可以了。

秘制腌辣椒的小贴士

辣椒一定要风干至皱皮的郊果才能腌，辣椒千万不能水洗，盐和糖比例要1:1，白酒一定要好的白酒。

菜谱创建时间：2018-10-30 22:37:03