爆浆巧克力流心可可面包

作者： JNF爱烘焙

这是我家一定要翻倍做的面包，吃不够，满满都是巧克力，却一点都不会觉得腻，能跟脏脏包一样达到满嘴巧克力的状态，室温放第二天依旧柔软，只要加热一下又是爆浆的状态~ 除了内馅巧克力贵，没有其他毛病

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 13克
• 白砂糖 35克
• 水 120克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 30克
• 鸡蛋（约60克） 1个
• 巧克力豆（装饰，可省略） 45克
• #馅
• 黑巧克力

爆浆巧克力流心可可面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油、酵母外的面团材料混合，揉成一个粗糙的面团，放冰箱10分钟醒发 液体量请先预留20克，根据自己家面粉吸收来增减

步骤 2

加入酵母，揉成扩展状态

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

揉成手套膜状态

步骤 5

加入巧克力豆，厨师机低速搅拌5分钟搅拌均匀

步骤 6

这是我用的巧克力豆（纯分享，非商业） 纯可可脂，烤了后会稍微有些融化，但是味道还不错，价格也相对便宜

步骤 7

整成团，放在抹了油的容器里，冷藏发酵12小时

步骤 8

发酵两倍大小，用手指沾上干粉在中间戳个洞不回缩即发酵完，提前取出回温1小时

步骤 9

按压排气

步骤 10

分成约45克为一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

将松弛好的面团按扁，放入一个巧克力球 如果你觉得太腻，可以改为半个

步骤 12

内馅我用的是瑞士莲蓝色黑巧克力软心球（纯分享，非广告） 红色牛奶巧克力软心球作为内馅甜腻了点，黑色巧克力软心球的苦涩并非大部分人能接受。所以选用蓝色

步骤 13

捏紧收口，滚圆 一定要捏紧收口，不然烤出来的是巧克力火山爆发一样的效果

步骤 14

烤盘垫油纸，依次放入整形好的面包，进行二次发酵至两倍大小，轻轻按一下面团会慢慢反弹即为发酵好

步骤 15

180度上下火预热烤箱10分钟 面团表面喷水 将烤盘放入中层 烤制15分钟

步骤 16

烤好后转移至晾架上放凉

步骤 17

爆浆流心状态~

步骤 18

室温放第二天依旧柔软

步骤 19

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爆浆巧克力流心可可面包的小贴士

一定要捏紧收口，除了捏紧收口，后来我发现露馅的原因还因为这种巧克力豆烤了会融化，内馅就从巧克力豆的洞洞跑出去，可以不使用巧克力豆。或者只在烤制前把巧克力豆洒在面包表面。 想要恢复爆浆流心状态，放微波炉喷水叮10秒左右，或者放蒸笼蒸热都可以 夏天液体请冷藏后再使用，避免因机器搅拌产生高温，而酵母过度发酵

菜谱创建时间：2018-10-29 21:42:51