栗子磅蛋糕，不负深秋不负栗

作者： 寻找米米

秋天正是吃栗子的季节，烤一条栗子磅蛋糕，搭配热饮，惬意。

用料

• 发酵黄油 100克
• 蛋液 100克
• 低筋粉 100克
• 泡打粉 1.5克
• 细砂糖a 50克
• 熟栗子肉 60克
• 细砂糖b 15克
• 水 30克
• 香草精 几滴

栗子磅蛋糕，不负深秋不负栗的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化至手指可以戳洞的状态；蛋液打散，保持在20度左右；低筋粉与泡打粉混合过筛备用；熟栗子肉切碎备用。

步骤 2

黄油与细砂糖混合，用电动打蛋器中高速打发5分钟左右，直至黄油蓬松发白，呈霜状。打发过程中要及时整理盆壁。

步骤 3

分4次加入蛋液。

步骤 4

每次加入蛋液后需打发2分钟左右，使蛋液与黄油彻底混合均匀。所有蛋液加完后，持续打发几分钟，直至黄油体积膨胀，呈十分细腻的膏状即可。此时，黄油糊的温度在20度左右。

步骤 5

栗子碎放入黄油糊，拌匀。

步骤 6

倒入已过筛的粉类，用刮刀充分翻拌均匀，直至面糊细腻有光泽，这个过程大概翻拌80次左右。

步骤 7

面糊装入大号裱花袋。

步骤 8

剪一个口子，挤入模具中，注意面糊中尽量不要留空隙。

步骤 9

稍微震两下模具，然后用刮刀将面糊表面整理成中间低两端高的形态。

步骤 10

模具放入预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤30分钟即可。

步骤 11

烘烤蛋糕时准备糖水。将细砂糖与水加热至沸腾，离火后倒入几滴香草精，混合均匀，晾凉。

步骤 12

磅蛋糕出炉后立刻脱模，放在凉网上，把糖水全部均匀的刷在蛋糕表面。

步骤 13

待蛋糕凉到温热，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存，放置几天更好吃。

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

栗子磅蛋糕，不负深秋不负栗的小贴士

1、图中使用模具为学厨WK9410-22cm蛋糕模。该配方可做此模具一份的量。 2、细砂糖可换成糖粉，但不要用颗粒太大的砂糖。 3、栗子可用糖渍板栗。 4、黄油的打发十分关键，务必要打到位，成品口感才会好。 5、蛋液一定要保持在20度左右，如果天气太冷，就把蛋液坐在温水里；气温太高，则稍微放在冰箱冷藏降温。 6、分次加入蛋液时，第一次的量可多加一些，后面几次逐渐减少，避免后期打发时出现油水分离。

菜谱创建时间：2018-10-26 15:21:09