五香油酥饼：酥起来就像秋天的落叶

作者： 莉莉菲

煎的时候吸光了盘底的油，香气四溢，随着温度的升高，饼皮慢慢变金黄，掉落了满盘的渣屑，就像秋天里的一地落叶，风一吹就能掀起一场秋凉。 晚餐你们吃酥饼配番薯粥，我只吃番薯粥，如此香的饼我为什么还是爱不上呢？

用料

• #面团
• 中粉 500克
• 温水 260克
• 盐 5克
• 油 50克
• #油酥
• 中粉 80克
• 盐 6克
• 五香粉 4克
• 热油 80克

五香油酥饼：酥起来就像秋天的落叶的做法步骤

步骤 1

面团材料混一起揉成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟；

步骤 2

面粉和盐和五香粉混合拌均匀，烧热油到差不多冒烟时淋上去，搅拌成流动的糊状；

步骤 3

醒好的面团韧性很好，能拉出厚膜；

步骤 4

把面团均分成12份盖保鲜膜防止失水；

步骤 5

取一份擀成牛舌状面片，均匀刷上一层油酥；

步骤 6

把面片由一头卷起来，因为面团有点粘，可以借助刮刀边铲边卷；

步骤 7

把卷好的条状往两头抻长一点，然后扭成绳状；

步骤 8

再以一头为圆心绕卷起来；

步骤 9

把收口压在底下，把其余的全部做好，醒30分钟；

步骤 10

饼铛放点油预热后把饼放上去煎，用铲子稍微压扁一下，多次翻面，煎到两面金黄起锅。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

五香油酥饼：酥起来就像秋天的落叶的小贴士

1、由于放了油去和面，面团会特别湿软，韧性很好，会粘不锈钢桌面，但是不粘手； 2、如果时间允许，可以把醒面的时间加倍，口感会更好； 3、擀成牛短舌状面片时尽量再薄点，即使漏酥也不怕，越薄起酥效果越好； 4、扭绳状也是为了更分层； 5、油酥的量刚刚好。

菜谱创建时间：2018-10-25 22:39:09