小美版·蛋黄酥

作者： 远帘

用料

• ▶️ 油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 白砂糖 25克
• 水 100克
• ▶️油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• ▶️其他
• 咸蛋黄 20颗
• 红豆沙 440克
• 黑白熟芝麻 装饰用
• 蛋黄液 装饰用

小美版·蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备：装袋蛋黄提前一晚泡油，第二天放入已预热好的烤箱，180度，5分钟，取出备用。如果是现敲的蛋黄，泡油可以省略，但烤之前要洒点白酒在蛋黄表面，没有白酒，料酒也可以，烤的时间温度不变。

步骤 2

将油皮材料放入主锅，用揉面功能8分钟揉出膜，取出团成团，放入保鲜袋，松驰30分钟。

步骤 3

油酥材料用一个盆手动混合好，松驰20分钟；上图左边是油酥，右边是油皮。

步骤 4

松弛期间，用厨房称称好22克每一份豆沙，搓成球，盖上保鲜膜。

步骤 5

将松弛好的油皮、油酥分别平均分成20份。

步骤 6

油皮擀成扁平的圆形，油酥搓圆，油皮包裹油酥，就像包汤圆一样。

步骤 7

将每个包好的面团，擀成长椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。

步骤 8

面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长条形，不要重复擀，放止面团皮破裂。

步骤 9

再卷起来，全部卷好，松弛15分钟，记得盖保鲜膜。

步骤 10

准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。

步骤 11

面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。

步骤 12

包馅，把馅料放在中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。

步骤 13

表面刷蛋黄液2次，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度25分钟，注意观察上色情况。

小美版·蛋黄酥的小贴士

注意松弛醒发，每个人的烤箱温度差异需自己磨合。

菜谱创建时间：2018-10-25 22:05:40