菠菜扯面

作者： 穿林湖雨

为了吃面，来自一个在大西北呆过热爱面食的南方妹子，奈何大武汉只有热干面，牛肉面，都是碱面，就是没有手工扯面，想念那筋道的口感，只好自己动手啦！ 加点菠菜补补铁。

用料

• 好得利面粉 250克
• 水 80克
• 盐 ？克
• 辣椒面 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 花椒面 2克
• 黄瓜 半根
• 上海青 5小朵
• 菠菜 小半把

菠菜扯面的做法步骤

步骤 1

菠菜去根，洗净，控水。

步骤 2

水烧开，菠菜入锅汆水，稍微控水晾凉，切小段。

步骤 3

菠菜段入破壁机or料理机高速打30s，加入80g水，2g盐一起打（水量视自家面粉吸水性酌情调整）。 菠菜汁逐量加入面粉中。

步骤 4

揉成青团，醒15分钟，再揉成团，再醒，揉的软和些，方便后面扯。

步骤 5

搓成条（像不像大青虫，哈哈）

步骤 6

分成50-80g左右的剂子，比较随意啦！面条长点剂子大。

步骤 7

搓成长而扁的青条，刷上油码放入盆，继续醒。容器上盖上湿布防止水分蒸发。

步骤 8

剂子擀平宽约8cm，中间用擀面杖压一下，沾上散面粉，扯成宽3-4cm的面。慢慢扯，小心扯断。

步骤 9

入沸水煮40s左右。捞出入碗，加烫好的上海青，生黄瓜丝，蒜末，生抽，盐，糖，醋，辣椒面，花椒面。锅烧热油，淋入面，滋啦一响，蒜香醋香四溢。搅拌均匀就可以开动啦！（下次补扯面步骤图，烫青菜，刨黄瓜丝，熟面成品图，光顾着吃忘记拍啦）

菠菜扯面的小贴士

1、扯好面要沾上散面粉，避免粘连； 2、面条厚与薄视个人喜好扯，扯得薄的煮的时间短，扯得厚的酌情多煮会儿； 3、面条过冷水更筋道，不过太麻烦，自家现吃的直接捞出来拌就好； 4、配菜随意，青菜，黄瓜，豆芽，花生碎等，个人最爱这几样啦；

菜谱创建时间：2018-10-24 23:38:24