【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙

作者： 是瓜子儿啊

烤箱入手后第一个就烤的泡芙 泡芙对温度敏感，是测试烤箱的不二之选。 配方用的是啊呜老师的泡芙配方，材料准备好，做起来吧~ 此次为修改版本的，更详细。

用料

• 低筋面粉 100克
• 水 160克
• 黄油 80克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 鸡蛋 3个（常温）
• 酥皮材料
• 黄油 80克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 100克

【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

做酥皮 黄油室温软化， 加入糖粉揉匀， 加入低粉揉匀， 搓成长条状，直径约5厘米 裹保鲜膜冷冻30-60分钟 泡芙挤好后，拿出开切片，1-2厘米厚。

步骤 2

水、盐、糖、油一起放锅里，中火加热拌匀，煮至沸腾时转小火，一次性倒入粉。 我用的不粘锅，好用 为了拍图所以如图分别称量，我做的话直接在锅里称

步骤 3

如图

步骤 4

如图

步骤 5

如图，水开后转小火倒入低粉用刮刀快速搅匀

步骤 6

至无干粉状态

步骤 7

这样摊开，降温快

步骤 8

搅散面糊散热，凉至60°-50°时分次少量加入蛋液拌至完全吸收，面糊会变得湿润细滑。 温度不能太高，要不鸡蛋就熟了

步骤 9

如图加入鸡蛋随意，做一份的量一次加入一个即可 我做的是两份的量，所以一次加入两个

步骤 10

第一次混匀的状态

步骤 11

第二次混匀的状态，依然是一个配方量加一个鸡蛋 变得湿润了

步骤 12

第三次混匀状态，倒三角

步骤 13

用刮刀挑起面糊呈倒三角状，三角顶部至底部约4cm左右并且不会滑落就可以了。 不能太干和太稀

步骤 14

倒三角

步骤 15

面糊稀厚状态

步骤 16

可直接用小勺（也可用裱花带）整形成圆形，每个面团间保持一定距离。 不能太近，泡芙会长胖 此时烤箱预热200度

步骤 17

200度预热

步骤 18

把做好的酥皮拿出来切片，0.5—1cm厚，盖在泡芙上 如果不做酥皮，可以用手指沾水（少量），把小啾啾按下去

步骤 19

放入烤箱，四盘 尽量挤的大小均匀，这样烘烤时间一样 200度烤10分钟，定型后转180度10分钟左右至上色即可。 注：烤制中不可一定不可打开烤箱门，否则容易塌陷。 大的180度，小的170度

步骤 20

如图

步骤 21

如图

步骤 22

如图

步骤 23

晾凉挤入奶油即可~

【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙的小贴士

新手也可以试一下啦，超详细的。 我用的是安佳黄油，泡芙嘴有惠尔通和三能的，都ok~

菜谱创建时间：2018-10-24 12:05:18