香辣牛肉酱

作者： 独牙叶子

用下厨房这个留学生神器app很久啦，一直没想好要把神圣的第一篇菜谱献给哪道菜，家里的手写菜谱都积了好厚一沓啦！ 没有勇敢的开始就没有后来美好的故事嘛！（中二…= =）所以决定不怕第一篇不完美，勇敢的发上来！ 这个牛肉酱做过很多次啦，去别人家蹭饭不好意思的话带一小罐这个作为伴手礼最合适啦！方子也几经修改，现在是我认为味道最好也是最不容易出错的版本～！这个版本的适配也很广哟，喜欢吃辣的朋友请多抓几把辣椒，喜欢蒜的多放蒜，和我一样不爱吃油的朋友少放一些油也没问题的！ 另外，叶子本人最近特别喜欢碎碎念…极其啰嗦…所以每一步的第一行都是重要的步骤，后面括号里的是详细注意事项的碎碎念～希望这样子方便查看哟 在小贴士部分也放了简洁版菜谱，一目了然～

用料

• 牛肉 一斤
• 小米椒/干辣椒 一大把
• 葱 一把
• 蒜 一头
• 姜 一块
• 郫县豆瓣酱 一大坨
• 糖 一小勺
• 酱油 两大勺
• 甜面酱 一大坨
• 花生米 一大把
• 白芝麻 两大把

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉切粒。 （喜欢“酱”一点的朋友可以再切小一点～我…比较懒嘛233，喜欢大颗粒牛肉的朋友可以切大一点，也不要太大喔）

步骤 2

2. 将葱，姜、蒜、新鲜辣椒/浸泡过的干辣椒放进搅拌机打碎～ （干辣椒提前浸泡～不用太久，湿湿的就可以，不然很容易炒焦～） （勤快的朋友也可以用手剁～） （我不爱吃姜～所以没放姜，这些辅料的多少可以随喜好，但是不能太少喔，太少就变成炒肉丁了！图里看上去很少是因为照片角度原因～喜欢豆豉的也可以在这一步放一点～

步骤 3

3. 牛肉粒用比平时多一点的油炒干 （比利时的牛肉很容易炒出很多水～不知道是因为牛肉就是这样还是比国牛牛的锅，我通常都没办法炒的很干，会炒出很多肉汁，没关系！感觉牛肉不再出水了，还剩一些肉汁的时候就可以全部乘出来备用了，肉汁也乘出来后面一起加进去～） （前面说了我不爱吃姜嘛，所以我在这一步会放很多姜片和牛肉一起炒，既能去腥，又方便挑出来不影响酱的口感～） （怕腥的朋友们这一步可以加一些酒一起炒去腥～）

步骤 4

4. 花生、芝麻炒香/烤香、郫县豆瓣酱切碎 （会把炒货超糊的手残党请用烤箱233，没有花生芝麻的话也没关系哟，但是就没那么香啦） （郫县豆瓣酱切碎这个是之前在一个菜谱上看到的，试了下觉得特别对！郫县豆瓣酱每次在使用之前先用刀切碎，像剁肉馅一样，口感度、香味、红油都up up！） （忘记拍图了嘤嘤嘤） 到这里为止，准备工作全部结束咯，下面开始正式做酱酱了！

步骤 5

5. 往热锅倒冷油～油五成热就可以放第二步打好的葱姜蒜辣椒碎啦 （油温烧得不用太高，温温的就可以，太高容易糊的～） （这里的油就是最后酱里的油啦，没在认真减肥的盆友可以多放一些🙈）

步骤 6

6. 慢慢地熬出香味～油会慢慢变红～ （火小一些，慢慢熬的同时也有时间把搅拌机里的辣椒刮干净🤔）

步骤 7

7. 加入第四步切好的郫县豆瓣酱，继续慢慢熬～ （这两步是为了熬出红油和香味，不然后面就不漂亮啦～）

步骤 8

8. 豆瓣酱的香味和红油也出来之后，放入前面炒好的牛肉粒 （图里黄色的是之前剩的萧山萝卜干🙈请不要学我）

步骤 9

9. 保持中火，翻炒均匀，加入生抽、糖等调味料，炒干水分 （还可以放蚝油等等，之前牛肉里剩下的肉汁，还有新放的调料的水份要在这一步炒干，这样不会油水分离，口感更好，同时也利于保存～慢慢翻炒，基本上十分钟左右就OK了的不会太久～不冒水蒸气了就可以～）

步骤 10

10. 放入甜面酱，炒匀～ （具体放多少请偷吃一口尝一尝～ 另外觉得颜色太深不喜欢放太多甜面酱的朋友可以少放一些，然后另外加一些盐） （这里也可以再放一些喜欢的酱，比如黄豆酱啊什么的，但是如果是液体的话要在上一步放哦，因为要炒干，放了浓稠的酱之后就很难炒干了）

步骤 11

11. 加入一部分花生和芝麻，继续翻炒一小会儿让花生香味完全融入酱酱

步骤 12

12. 出锅前再撒入剩下的花生芝麻，这次放入的花生芝麻会浮在油里，既能保持脆脆的口感，又能保证颜值！ （所以才分两次放～）

步骤 13

出锅～装罐～在最上面撒下刚刚偷偷留的一点芝麻提升颜值～

香辣牛肉酱的小贴士

乍一看是不是超级长！ 浓缩版菜谱来啦： 准备工作： 1. 干辣椒泡软/新鲜辣椒洗净，和葱姜蒜一起切碎或用搅拌机打碎 2. 牛肉切粒，用比炒菜多一点的油炒干 3. 芝麻花生炒香/烤香 4. 葱姜蒜切末 5. 郫县豆瓣酱切碎 开始～： 1. 适量油加热六成热，放入准备好的葱姜蒜辣椒碎、切碎的郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油 2. 加入牛肉粒、生抽、糖等调味料，炒干水分～ 3. 加入甜面酱，炒匀 4. 出锅前撒上芝麻和花生碎～ 完成✅

菜谱创建时间：2018-10-24 09:46:51