腌肉 将肉顺着肉纹理设成肉丝,图片切的比肉丝粗一点点,适合爱吃肉的人 用手挤压出多余水分 放入姜片,蒜片,盐, 糖(一点点就好), 淀粉(不超过一勺,为了肉口感爽滑,不要多,不然就过黏), 料酒(一勺最多,去肉腥,多了酒味重), 十三香(小小勺意思一下), 花椒, 酱油(调色用,不要太多,颜色不够了炒的过程可以加) 用手搅拌匀,放置一边
切土豆丝 放入水中,可过滤多余淀粉,适合喜欢脆口感的人 这是三个大土豆的量,炒出来两盘,适合两个人吃
切配料 如图切丝,酸菜萝卜和小泡椒是买的超市瓶装,为了调酸味,不用醋
炒肉丝 倒入油,放入2.3颗花椒,一点点盐意思一下,加热油,油开始热出泡泡,就赶紧放肉,把腌好的肉直接倒入,不用放别的,翻炒出九成熟,用筷子尝尝肉口感,盐多了待会炒菜就少放盐,盐少就多放,都可以补救 把肉盛出来放碗里,锅不用刷
炒土豆丝 倒入油,依然放入几颗花椒和盐,可避免油飞溅,烧热,把土豆丝倒进去,一定把水尽可能控干 倒入葱以外的所有配料,翻炒出七八分熟,根据个人口感倒入适量炒好的肉丝,继续翻炒 放盐,这个时候一定多尝尝口感 土豆丝尽量多炒一会,没熟的土豆容易有毒素 关火,把葱倒入,翻炒两下,出锅
一定要搭配米饭哦,超级下饭的酸辣土豆丝炒肉丝~