古早味蛋糕——绵软Q弹好吃到没朋友!!!

作者： Emily的烘焙人生

舌尖2让“古早味”一词广为人知 古早味是台湾俚语，是用来形容味道的一个词 意为“古旧、怀念的味道” 早期蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，没有添加剂没有商业式的急功近利，卖的就是一个新鲜！！！ 摒弃了一切复杂的装饰的古早味蛋糕，单纯、质朴就是它极受追捧的原因... 金黄甜美的蛋糕外皮下蕴藏着纤细柔弱的内心 吃一口就停不下来！！

用料

• 色拉油 87g
• 低粉 93g
• 粟粉（玉米淀粉） 12g
• 牛奶 70g
• 蛋黄 7个
• 蛋白 7个
• 柠檬汁 10g
• 砂糖 88g
• 盐 1g

古早味蛋糕——绵软Q弹好吃到没朋友!!!的做法步骤

步骤 1

此配方为方形10寸的量，减半可做8寸 先准备一个10寸方形蛋糕模，底部包保鲜膜，模具里面放裁剪好的油纸方便脱模，用硬纸板放在四周，以便蛋糕膨胀时有攀爬的支撑力，如图

步骤 2

将色拉油加热至90℃左右

步骤 3

倒入低粉和粟粉的混合物

步骤 4

用蛋抽搅匀

步骤 5

加入牛奶蛋黄，用搅拌器搅拌均匀，低粉已经烫过，所以不用担心起筋

步骤 6

将柠檬汁加入到蛋白中快速打发至大气泡，加三分之一砂糖和盐的混合物，继续打发至小气泡再加三分之一

步骤 7

当蛋白打发至有明显纹路加入最后三分之一砂糖

步骤 8

继续打发至中性发泡

步骤 9

取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

将拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 11

倒入模具中，震平

步骤 12

烤盘中倒入约2厘米高的自来水，放入预热至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分钟，出炉后轻震两下

步骤 13

烤熟后出炉静置一分钟后趁热脱模

步骤 14

最后的成品，Q弹丰满duang~duang~duang~

菜谱创建时间：2018-10-23 20:50:46