霜降·红焖羊肉

作者： Cicileo

《月令七十二候集解》：九月中，气肃而凝，露结为霜矣。

用料

• 羊排 700g
• 牛油 20g
• 蒜 4瓣
• 料酒 15ml
• 干辣椒 5根
• 姜 3片
• 大葱 2根
• 生抽 15ml
• 糖 3g
• 盐 5g
• 八角 2个
• 花椒 6颗
• 枸杞 15g
• 白萝卜 200g
• 肉桂 1片
• 孜然 10g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 香菜 适量

霜降·红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

羊排用清水浸泡30分钟以上。

步骤 3

大葱从中间对切后，斜刀切成短段；姜切薄片；蒜切大粒；萝卜去皮后切块。

步骤 4

香菜洗净控干水分，切5cm长段。

步骤 5

羊排冷水入锅，煮开后撇去浮沫，捞出控干水分备用。

步骤 6

锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香后，加入羊排大火快速翻炒。

步骤 7

加入料酒，翻炒至羊排肉质收紧盛出备用。

步骤 8

锅中加入牛油，小火放入豆瓣酱炒出红油， 加入大料、花椒、干辣椒、桂皮炒出香味。

步骤 9

加入羊排翻炒均匀，加入生抽、老抽带上色均匀后盛出备用。

步骤 10

将上色后的羊排放入砂锅中，加入清水，没过羊排即可。

步骤 11

加入萝卜、枸杞、糖、盐，大火再次煮开后转小火加盖后焖煮1小时。

步骤 12

加入孜然搅拌均匀后继续焖煮10分钟。

步骤 13

撒上香菜即可。

菜谱创建时间：2018-10-23 14:54:34