回锅不变味的肉末花卷

作者： 等线的木偶

朋友一直为孩子的早餐烦恼，总是让我帮忙做些孩子爱吃的点心，然而之前做的烧卖、饺子都说吃腻了。即要速冻后不变味，又要方便加热的点心，着实让我动了番脑筋的，偶然试做了这道肉末花卷，出乎意料的大受欢迎，吃过的就没有说不好吃的。不信，你试试

用料

• 肉馅
• 五花肉500 克
• 盐7 克
• 生抽10 克
• 料酒5 克
• 糖8 克
• 蚝油15 克
• 白胡椒粉1 克
• 姜末10 克
• 水30－50 克
• 面团
• 面粉580 克
• 酵母6 克
• 葱花50 克
• 玉米油15 克
• 糖20 克
• 水290－300 克

回锅不变味的肉末花卷的做法步骤

步骤 1

肉末采用五花肉，香葱当然是买新鲜的

步骤 2

五花肉用料理机绞成肉末，当然你用手剁也是可以的。我嘛，为了省事，能用机器代劳的，我一般是不用手的。将肉馅的调味品全部混合搅拌均匀，水分两次倒入随意搅拌，不用像饺子或包子馅一样打水。

步骤 3

面粉，酵母，水，白糖，色拉油混合，厨师机搅打成表面光滑的面团，取出手揉两分钟醒10分钟。这里有必要补充一下水量，面粉吸水性不同，水量有波动的，不过中点比较糙，多一点，少一点也无所谓啦！

步骤 4

醒好的面团擀成大概宽35，长50的长方形，均匀涂抹上肉末（上方留少许粘合处不要抹肉末），因为肉末是五花肉，肥肉比例较多，不用和普通花卷一样刷油了。最好撒上葱花

步骤 5

涂抹肉末，撒上葱花的面片由下而上慢慢卷起，然后用快刀切成大小合适的面团，轻拉面条两头，绕一圈，上下搭上捏紧，一个花卷做好了。（这里少一步图片，下次补上）脑补不来的朋友可以参考下厨房其他菜谱。

步骤 6

上蒸锅间隔放，根据季节不同，发酵时间也不同，主要还是看状态，面团看着明显松软，闻着有股特别浓郁的面粉香味，对于有些菜谱所说的发酵到1,5倍或是2倍大，以我的经验是无法判断的。发酵时间40到80分钟都是有可能的。

步骤 7

出炉随拍的，图片有点模糊，花卷样子看着也有点丑，不过好吃是王道。

回锅不变味的肉末花卷的小贴士

方子里的肉末可做两个方子的面团。

菜谱创建时间：2018-10-22 12:06:40