鲜肉包（超详细版）

作者： 口耐的丸纸酱

食品安全问题已经不用我说了，就自己常在家里给爸妈做包子当早餐。便捷高效！后来好朋友去了国外，她在异国他乡每天累死累活的。好想把包子寄过去给她吃。授人以鱼不如授人以渔～就做个清晰一点的方子让她一举成功！

用料

• 面粉 1000 克
• 水 500 克
• 干酵母 8 克
• 泡打粉 3克
• 白糖 25克
• 肥瘦肉糜 600克
• 料酒 一大勺约12克
• 老抽 一大勺加半勺约20克
• 生抽 三大勺约45克
• 蚝油 一大勺约15克
• 瑶柱鲍鱼汁 一勺约10克
• 鱼露 两勺约8克
• 糖 20克
• 食用油 六勺约65克
• 白胡椒粉 一勺5ml大小的
• 生姜粉 我是往死了倒

鲜肉包（超详细版）的做法步骤

步骤 1

先把除了肉糜和食用油以外的调料用一个小碗混合均匀！这样不会不小心倒多了而导致失误。因为没有盐所以不用担心不小心就弄过分咸了。我用的厨师机，一碗料加入肉糜再加食用油搅拌到上劲。最后尝一下肉糜，放进嘴里能明显尝出咸味并且觉得“哎哟，不错哦”就可以了。

步骤 2

解释一下啥叫上劲！就是原本肉糜一颗颗的。搅拌到看不到一颗颗的，全部混合黏稠了，并且所有的酱料都吸收了没有明显水分了就没问题了。然后入冰箱冷藏。

步骤 3

肉糜最好重新称重，除以30就是你要做的个数。决定了面粉用多少。每次调料总是有差别的。多了面团可以做馒头。多了肉比较麻烦。

步骤 4

面粉，水，酵母，糖，泡打粉混合成团。发酵两倍大。分割，搓圆，撒点干粉放沾。松弛十分钟。这个和面包是一样的，不多说啦。总数除以刚才肉那个算出来的个数就可以啦。

步骤 5

这个时候可以用最小火烧冷水了。等包好6个水也温热了，（我一锅就6个）就直接放上去二次发酵5到6分钟。比原先大一点点就可以了。

步骤 6

包子皮，比手掌大一点，中间要有个小肚子。四周相对薄一点。

步骤 7

第一个包子包之前称一下三十克馅儿大概多大。后面也差不多包，记住了这个大小

步骤 8

自己吃的包子不用多漂亮，这个60克的皮30克的馅儿是很容易包的，不容易漏。所以只要口捏牢了就可以了～

步骤 9

简单的捏一下，最后捏个鬏就行了。不会漏就怎么都行。

步骤 10

二次发酵后，直接开大火蒸13分钟。关火后两分钟再开锅拿出来晾凉。要小心哦！最好手上或者筷子上沾冷水再拿。凉透了冷冻箱伺候！每天早晨起来第一件事就是开火蒸包子。可以顺便放两个鸡蛋一起蒸。等你洗漱完了也就可以吃啦！

鲜肉包（超详细版）的小贴士

1.水：面粉是1:2——酵母100g面粉1-2g都可以。泡打粉可以不加。有面包基础的不加没问题。否则还是加一点吧。 2.我自己最讨厌吃生姜和葱所以用姜粉代替。不介意的生姜末伺候！ 3.每个人口味不一样，尝试过后可以自行调整

菜谱创建时间：2018-10-22 10:15:30