自制重庆红油麻辣火锅底料

作者： 爱做饭的医学打工人

冬天快到了～又到了吃火锅的好时候了～ 自制火锅底料，健康又好吃～ 详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人（vx视频号与扌斗🎵同名）

用料

• 菜籽油 300g
• 牛油 200g
• 七星辣 适量
• 红二荆条 适量
• 子弹头辣椒 适量
• 灯笼辣椒 适量
• 大红袍花椒 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 丁香 适量
• 茴香 适量
• 香叶 适量
• 酒酿 2小勺
• 冰糖 一小块
• 草果 1个
• 桂皮 适量
• 八角 1个
• 红油豆瓣酱 2勺
• 香果 1个
• 甘松 适量
• 山奈 1片
• 白酒 少许

自制重庆红油麻辣火锅底料的做法步骤

步骤 1

将各类干辣椒（不同辣椒的辣度及香味不同，最好混合使用，自行根据口味调节）洗干净后用水煮十分钟。

步骤 2

捞出煮好的辣椒，切碎成糍粑辣椒，备用。

步骤 3

切好各类配料，将干香料洗净后用料酒泡发（香料不能放太多，否则会有苦味），切好一点干辣椒圈备用。

步骤 4

将菜籽油放入锅中烧热，加入牛油熬化。然后放冰糖炒化。

步骤 5

将糍粑辣椒加入油中，不停搅拌，注意用小火，防止糊锅。

步骤 6

加入红油豆瓣酱

步骤 7

加入姜末蒜末，注意炒制过程中一定要不停搅拌哦～炒十分钟。

步骤 8

加入泡发的香料。继续炒制十分钟。加入白酒少许。

步骤 9

加入酒酿，继续炒制，直至锅内水分快蒸干时，加入之前备好的干辣椒圈，继续炒制一会即可出锅～

步骤 10

出锅啦～

自制重庆红油麻辣火锅底料的小贴士

熬火锅底料时记得一定要小火慢慢熬，不停搅拌哦～ 可根据自家口味，在火锅底料出锅前加入适量盐、鸡精等调味品。

菜谱创建时间：2018-10-21 19:58:15