小美戚风蛋糕（2个蛋）

作者： YI枚菓

小美打发全蛋是相当方便的，于是乎做戚风比较少了，觉得锅子要捣腾两次比较麻烦。So 你可以选择蛋黄面糊搅拌和打发蛋白都用小美来做，也可以只用小美打发蛋白。 为了演示功能，今天选择全程小美制作。除去准备和洗锅的时间，小美工作不到3分钟。 ⚠️打发蛋白注意事项： 1、鸡蛋要尽量选大个的，带壳重量不少于60克。 2、主锅、刀头、锅盖都必须擦干净，无油无水。 3、一定记得 需要🦋蝴蝶棒！速度3.5，时间通常是：一个蛋白40秒。 But，根据不同糕点配方，蛋白打发有湿性和硬性要求，一边打发一边观察状态。若觉得打发不够，加时间以10秒为单位，不够再加10秒，以免打发过度。 👉戚风准备工作： 1、低粉+玉米淀粉混合，先过筛2次。 2、蛋白、黄分离。蛋黄先入主锅，蛋白装碗备用。 3、主锅必须无油无水。 4、烤箱160度预热10分钟。 5、4寸烟囱模具，若不是防粘的需要在模具内壁摸一层油。

用料

• 低粉 30克
• 玉米淀粉 4克
• 牛奶 20克
• 玉米油 15克
• 盐 1克
• 鸡蛋（带壳60克以上） 2个
• 糖粉（打发蛋白） 25克
• 柠檬汁 3-5滴

小美戚风蛋糕（2个蛋）的做法步骤

步骤 1

首先记得面粉+玉米淀粉混合后过筛2次备用！开始第一步，主锅加入2个蛋黄、牛奶、玉米油、盐。蛋黄容易粘锅底，用刮刀棒手动搅拌一下。

步骤 2

插入蝴蝶棒。时间20秒，速度3.5混合。

步骤 3

加入面粉，5秒速度3.5。估计锅壁会粘有少量干粉，倒出面糊后，可用刮刀棒再轻轻按压和匀，直至无颗粒。

步骤 4

洗锅！然后务必擦干净！包括刀头，最好取下来擦一遍！再加入蛋白、🍋汁，插🦋棒，设置时间1分20秒，速度3.5。待出现泡沫后倒入25克糖粉继续打发。（但 我后面又加了15秒时间，直到硬性打发出现这样的小尖角）

步骤 5

分三次舀出蛋白与面糊混合，用刮刀棒以上下翻拌的方式混合均匀（切勿打圈），然后倒入模具，震三下出气泡。

步骤 6

进入烤箱，山下火160度28-30分钟（你先摸清自己烤箱的脾气）。另 我用的4寸蛋糕模，6寸也不妨试一下。

步骤 7

十分Q弹

菜谱创建时间：2018-10-21 13:46:24