四川泡菜

作者： v贝勒小黑

这道开胃菜制作时没有拍下步骤，请谅解。但一定记住全程无油无生水，全程无油无生水，全程无油无生水！不然会长毛，大绿毛！调料用量我都是随缘😓，性格豪放用不着精确！

用料

• 蔬菜(一定要有香葱、一大把蒜瓣、姜哦) 依照密封容器定量(避免带淀粉的菜，汤会混浊)
• 冰糖 一把
• 八角 两个
• 辣椒、花椒、香叶 适量
• 大粒盐 依照容器菜量放
• 水 还是依照你的容器
• 高度白酒 若干
• 酿造白醋(不要勾兑的) 若干

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

洗净蔬菜，要沥干水分，必须要沥干自来水！除非你用纯净水。蔬菜的选择也很重要，加一些蒜、鲜姜，子姜，萝卜等味道重的菜，你的泡菜风味才会绝!若你想要视觉美，那请你不要加如含淀粉的才哦！去网上搜一搜，什么菜可以加进去。

步骤 2

等待蔬菜沥干水分的时候就可以煮盐水啦！ 盐水：要选用日晒大粒盐，锅中倒水加盐，要保证盐融化与水可以饱和，若水开后十分钟了盐还没化开，说明盐多了；(很多人喜欢把放花椒辣椒大料这些香料加进去，我不喜欢，觉得煮过的香料味道过重，会遮盖蔬菜的味道，所以不要这步加)； 入缸前，盐水要晾一宿，必须是凉的才可接触菜。

步骤 3

入缸步骤：先放叶子多的菜再放根茎的(否则菜会飘起来泡不到盐水会坏)，要想吃的时候方便些，就交替着把菜塞进去，但最后塞的菜一定是重些的(有条件的可以用一块比缸口小，且方便取出的鹅卵石压菜)，蒜瓣也在顶端撒一把(杀菌)。

步骤 4

(这图是第二缸续进去的菜了) 放香料和盐水，花椒、香叶、大料瓣、冰糖先扔进去，将晾凉的盐水倒入缸中。再加酿造白醋、白酒。如果盐水没有没过菜可以加点瓶装纯净水(净水器过滤的水不行)或凉白开。最后再加白酒封缸(密密...密封)。好啦，放在阴凉处，别晒太阳哦。

步骤 5

重要事情：泡菜发酵时会产生气体，所以一定要控制你的菜量别太满，加入盐水的菜边缘与缸顶要有至少有十公分距离，不然卤水会溢出来。 泡制时间：二十一天内别动，接触空气一缸废！二十一天后可以吃，但是我泡了三十天，味道会更好。

四川泡菜的小贴士

泡菜全过程，从接触菜、缸、水等等用具，都不可以有生水和油。吃的时候夹菜依然要遵循这个规则，除非你就泡一次不打算续菜了。沾油和生水会全废。

菜谱创建时间：2018-10-21 13:36:31