鱼胶制法

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》 我用了鲩鱼肉(带皮)来制作，成品同样美味，爽滑弹牙~

用料

• 无皮鲮鱼肉 1斤
• 精盐 2钱(相当于10克)
• 味粉 1钱(相当于5克)
• 生粉 1两
• 生抽 3钱(相当15克)
• 清水 一两半~二两

鱼胶制法的做法步骤

步骤 1

①将鱼肉洗净，吸干水份，切片剁烂。 ②先将鱼肉剁至7成左右，再加入盐剁至鱼肉粘刀起胶，取出挞至鱼肉起胶(或顺时针搅打至起胶)，分2次加入清水，每次加入都要再次搅至起胶。 ③加入生粉拌匀，最后加入生抽拌匀，再次挞至起胶便成。 *鱼肉没起胶前忌生水、油，制鱼胶忌姜葱酒蒜、油多、水多。 *打鱼胶时要用内劲，顺同一方向搅。

步骤 2

打好的鱼胶可以用来做鱼丸、或直接放瓜菜汤里滚熟；用来煮圆仔就是个不错的选择； 还可以将鱼胶分小块摊薄后，煎香煎熟成鱼饼来直接食用； 可以整块鱼胶按扁煎香后，再切成粒状用来炒丁； 或切成条状用来煮萝卜鱼松等等。 圆仔的做法👉http://www.xiachufang.com/recipe/100574181/

步骤 3

【煎鱼饼】 煎鱼饼时要在下锅前就将鱼胶摊薄(可一整块或分小块来煎制)，成功的鱼胶韧性(粘性)会很大，不稍压扁的话，一下锅就会难以压开来了。

步骤 4

鱼粒玉米松子丁

菜谱创建时间：2018-10-21 11:12:45