温莎面包🍞

作者： 青岛西海岸翻糖蛋糕

好长时间没做面包🍞了，昨天看到台湾王传仁老师发的温莎面包，决定赶紧试试，要不然跟王老师学习的技能都还给老师了，话不多说，老师的方子我减量了，赶紧实操起来啦

用料

• 高筋面粉 225克
• 低粉 25克
• 白砂糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 7.5克
• 蛋黄 20克
• 水 190克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克

温莎面包🍞的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油之外，全部混合（现在的天气室温17℃水要18℃至20℃）夏天冰水，冬天温水

步骤 2

混合均匀

步骤 3

用机器搅拌光滑

步骤 4

出厚膜

步骤 5

加入黄油慢速搅拌均匀

步骤 6

完全扩展

步骤 7

面团温度25.2度

步骤 8

温暖处醒发2.5至3倍大，洞不回弹即可

步骤 9

分割平分8个、滚圆、松弛15分钟

步骤 10

擀成椭圆形、从上向下卷起

步骤 11

成长条、放入烤盘排好、刷上薄薄一层黄油，醒发温度32度，湿度70℃，至原体积3至3.5倍大

步骤 12

醒发好后，筛上一层糖粉入炉

步骤 13

家用烤箱温度180度，15左右金黄即可（9分掉头，调头后，关闭上火） 出炉取出冷却，也可做其它的形状。

温莎面包🍞的小贴士

建议做之前仔细看看食谱 重要： 1.现在天气干燥，面粉吸水率不一样，我在原配方又加 了15克的水，大家做时，要仔细观察面团的软硬度 2.天气凉了，酵母又多加了1.5克 2.每家烤箱温度不一样，要仔细观察

菜谱创建时间：2018-10-19 17:15:17