龙游豆豉

作者： 阿梅107

龙游人吃南瓜喜欢做成豆豉。老南瓜切片晒干，拌上糯米粉、陈皮、黄豆酱、糖、老抽等，经过晒－蒸－晒多道工序，吃起来有嚼劲，口感层次丰富，是一道不错的零食。

用料

• 老南瓜切片晒干 2斤
• 甜酒酿 2L
• 糯米粉 2斤
• 柚木皮 一整个的量
• 陈皮 一整个的量
• 黄豆酱 60克
• 盐 30克
• 糖 60克
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺
• 料酒 60ml
• 辣椒粉 根据个人口味加

龙游豆豉的做法步骤

步骤 1

老南瓜刮去皮，去掉籽。

步骤 2

切薄片

步骤 3

晒干，十月份的太阳大概两三天。

步骤 4

晒成这样干。

步骤 5

柚子皮和橙子皮用小苏打洗掉农药残余。

步骤 6

先切薄片。

步骤 7

切细丝。

步骤 8

切碎点。然后进行去除苦味的步骤：盐腌出水，挤干，沸水焯一遍，清水洗一遍，挤干水份。

步骤 9

陈皮也切碎。

步骤 10

自己做的甜酒酿。用一斤糯米烧饭后加酒曲发酵。

步骤 11

配料准备好

步骤 12

老南瓜、糯米粉、陈皮、柚子皮、甜酒酿、黄豆酱、糖、盐、老抽、生抽、料酒全部放入盆里。另爱吃辣的可添加辣粉，根据个人口味添加量。

步骤 13

拌均。根据情况添加甜酒酿的量。拌成糯米粉完全融合在料里没有白色的程度。

步骤 14

纱布浸湿后铺垫在蒸笼上，再用勺子舀料铺上，注意留些空隙让蒸汽冒上来。

步骤 15

蒸好

步骤 16

一块块铺在筛子上晒干。

步骤 17

晒到中心捏起来有些硬就可以了。我做的时候没太阳，用烘干机烘了近40小时。

菜谱创建时间：2018-10-19 11:58:24