蒸蛋羹（平滑紧实版）

作者： 森亚美少女

实验了失败二十几次，终于从内到外没有蜂窝，没有多余水分，没有软塌，最后口感如布丁一样弹性十足质地平滑紧实。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 1克
• 凉白开 适量
• 酱油 1小勺
• 香油 1滴

蒸蛋羹（平滑紧实版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净蛋壳后，去壳磕入碗内，倒入盐打匀

步骤 2

倒入和蛋液等比例的凉白开水（不要过冷过热或者矿泉水温度在36℃左右）。

步骤 3

准备蒸锅加水烧热至沸腾，在等开锅期间用滤网过滤一遍蛋液，滤除蛋胚等大块杂质。

步骤 4

开锅放入滤好的蛋液，为了极致平滑可以用牙签戳破小气泡（一定不能没开锅时候就放入蛋液!）

步骤 5

大火加热蛋液两分钟后立刻转小火7-10分钟，中途不要开盖。

步骤 6

最后加入少许酱油和香油调味即可。

蒸蛋羹（平滑紧实版）的小贴士

千万注意四点不可省略 过滤 必须要挑出蛋胚，健康还顺滑 水分 太多会出水太多或者过软导致内部蜂窝 根据蛋液量放等比例水 水温 太热会提前熟制，水杂质太多也影响成型，过滤后的凉白开最好了还方便。尽量不要用矿泉水 时间 太久就老了太短内部中心会不熟 容器也不要太厚。

菜谱创建时间：2018-10-16 20:12:05