蔓越莓玛德琳---美好的下午茶时光

作者： 爱做马卡龙的大麦

在法国大文豪马塞尔·普鲁斯特的意识流名著《追忆似水年华》中，有这样一段描写： “母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫‘小玛德莱娜’的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。” 这段引人垂涎的描写说的就是法国点心——玛德琳(madeleine)，是法国Commercy城的一种传统小蛋糕，多为贝壳形状，常常加入柠檬皮丝等调味，是一款馥郁香甜口感绵密的茶点。 今天我将使用西屋的新款烤箱4201a来制作这款蔓越莓玛德琳。 关于这款烤箱不得不啰嗦几句：保温性能超强，预设210℃，10分钟就到，温度到了之后，就死死定在210℃上了。顶部、玻璃、后背都是温的，手放在上面只有温热的感觉，最热的是左边散热区，温度最高才到42℃。

用料

• 鸡蛋 2个
• 新良蛋糕粉 100g
• 糖粉 100g
• 黄油 100g
• 泡打粉 3g
• 蔓越莓 30g
• 柠檬皮屑 1只

蔓越莓玛德琳---美好的下午茶时光的做法步骤

步骤 1

将低筋小麦粉和泡打粉进行过筛

步骤 2

柠檬先用盐水泡一下，用洗碗布把表面的蜡擦洗干净，再把柠檬皮屑擦到小碗里。

步骤 3

盆里打上两个鸡蛋，把糖粉和柠檬皮屑同时加入到盆里。

步骤 4

用蛋抽混合均匀

步骤 5

把过筛好的低筋小麦粉和泡打粉加入到盆中。

步骤 6

把它们完全混合均匀

步骤 7

把蔓越莓切成细小的丁

步骤 8

用蛋抽把蔓越莓和混合好的面糊搅拌均匀

步骤 9

黄油提前隔热水融化成液体放凉

步骤 10

黄油倒入已经混合好的面糊里

步骤 11

用蛋抽把黄油和面粉混合均匀，注意不要过度搅拌

步骤 12

混合好的面糊，倒入裱花袋中

步骤 13

放到冰箱冷藏半小时以上

步骤 14

为了防止粘连，可以把模具中抹油，撒面粉，今天我用了玉米油涂的模具

步骤 15

从冰箱拿出已经冷藏半小时以上的面糊裱花袋，剪一个大口，把面糊挤到模具中，注意到八分满就可以。

步骤 16

挤好之后震一下模具。

步骤 17

烤箱先180度预热，根据马德琳上色情况，最终决定烘烤的时间

步骤 18

这个时候已经看到完全都鼓起来了，而且颜色非常的均匀，如果想要吃火大一点的，可以继续烘烤。

步骤 19

美味的下午茶

步骤 20

对半切开里面的组织非常绵密

步骤 21

刚刚烤出来外壳是酥脆的，中间是绵软的

蔓越莓玛德琳---美好的下午茶时光的小贴士

使用柠檬皮屑可以非常有效去除鸡蛋的蛋腥味。蔓越莓可以换成葡萄干或其他别的干果都可以。具体烘烤的时间12-15分钟，要根据自己的烤箱进行调整，也可以根据自己的口感进行调整，没有一个非常绝对的时间。这个配方大约能制作11个马德琳。吃不完的玛德琳，把它放到密封袋里冰箱冷藏，第二天回油之后，风味更加独特。

菜谱创建时间：2018-10-16 20:10:19