肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥

作者： 劣狐狐烘焙

月饼季就这么刷刷地飞过了，很多宝宝忙着把网红螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！听说过【肉松麻糬蟹皇酥】吗？ 自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了... 出品率9个，麻薯和肉松有剩余

用料

• #拉丝麻薯（10克/个）
• 黄油 30克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 25克
• 白砂糖 30克
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 保软酶 2克
• #肉松馅（25克/个）
• 肉松 100克
• 咸鸭蛋黄 10个
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 沙拉酱 30克
• #酥皮（27克/个）
• 低筋面粉 90克
• 全脂奶粉 35克
• 黄油 75克
• 鸡蛋 25克
• 糖粉 20克
• 盐 2克

肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

#麻糬部分# 先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀

步骤 3

#麻糬部分# 将麻薯混合液过筛

步骤 4

#麻糬部分# 盖保鲜膜 上锅蒸10-15分钟

步骤 5

#麻糬部分# 冷却至不烫手后加入保软酶揉匀， 揉好的麻糬可拉模 搓9个面团，10克/个

步骤 6

#肉松馅# 肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐

步骤 7

#肉松馅# 咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱 拌匀，搓9份面团，25克/个

步骤 8

#酥皮# 材料备齐

步骤 9

#酥皮# 黄油室温软化打蛋器打散， 加入糖粉和盐拌匀， 加入奶粉拌匀， 全蛋液分少量多次加入黄油中， 搅拌至发白体积变大

步骤 10

#酥皮# 筛入低筋面粉 翻拌均匀

步骤 11

#酥皮# 翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆

步骤 12

#整形# 酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个

步骤 13

用麻糬压住肉松馅在包上酥皮

步骤 14

收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开

步骤 15

用螃蟹模压出

步骤 16

上下火180度烤8分钟

步骤 17

定型冷却后刷蛋液再烤10分钟

步骤 18

加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~

步骤 19

酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style 说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~ 失策失策

菜谱创建时间：2018-10-15 18:32:27