【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法

作者： 哈哈的犀牛Jio

大家都知道腰是储存那个啥的地方……如果处理不好，很容易留下腥臊味道。 我有几次在面馆点猪腰面吃出一嘴味道，都不愿意多夹几口。所以处理的时候要特别注意。今天分享的这道彩蔬炒猪腰，不腥不骚，鲜爽弹牙，配着蔬菜口感很丰富~ 备注一下：食谱尽可能写详细，但难免会有没提到的地方，欢迎留言。每个食谱都是自己操作过，觉得OK再发布的。 我是浙江人，调料的多少都是按自己习惯调的。1瓷勺是单人喝汤的勺子大小。每个人都有自己的调味习惯，这里提供一个参考，但不能保证合每个人的口味。我觉得最靠谱的方法还是调味满满加，边加边尝~

用料

• 猪腰 2个
• 红尖椒 1个
• 青尖椒 1个
• 胡萝卜 半根
• 韭菜 1把
• 蒜 2粒
• 姜 1小块
• 调料：
• 料酒 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 淀粉 半瓷勺
• 麻油 适量
• 盐 适量
• 醋 适量

【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

韭菜切段，胡萝卜、青红尖椒、姜切丝，蒜粒用刀背拍一下。

步骤 3

猪腰撕去外膜。

步骤 4

从中间一切两半。

步骤 5

切去红色与白色的物体。

步骤 6

冷水中加点醋泡15分钟，泡出血水。

步骤 7

泡完水切腰花：先斜切平行线不切断。

步骤 8

然后垂直方向切平行线，也不要切断。

步骤 9

切好十字花刀，再沿着平行线切断（约1.5cm的条）。

步骤 10

腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、2粒蒜抓匀，腌3分钟。

步骤 11

热锅冷油放入姜丝，煎至边缘微微焦黄。

步骤 12

有烟冒出后倒入腰花大火快炒，变色断生后盛出。

步骤 13

不洗锅，加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。

步骤 14

炒至胡萝卜变软，再加韭菜段。

步骤 15

放入腰花翻炒。

步骤 16

加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油调味。

步骤 17

最后滴几滴麻油增香。

步骤 18

大火快炒之下，猪腰细嫩又不腥臊。

步骤 19

给个大特写~

步骤 20

腰花卷着些蔬菜，味道就更丰富鲜美啦！

【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法的小贴士

家常做呢，注意这几个小窍门： 首先要撕去外膜；中间粉色和白色的物体细细去除；放水里浸泡（可加点花椒、醋之类的）泡出血水；腌制时加料酒、蒜粒……都有助于去腥。 另外加盐腌制、过油快炒，可以使猪腰口感柔嫩。 猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很扬长避短。

菜谱创建时间：2018-10-14 17:10:59