经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）

作者： 舒姑姑

鱼香肉丝是一道传统的川菜，特别考验厨师的功底，主要是在调制鱼香味难度比较大，传统的川菜鱼香肉丝是用四川泡椒、泡姜与郫县豆瓣调制而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方

用料

• 瘦肉 250克
• 蒜 10瓣
• 生抽 2勺
• 醋 4勺
• 水淀粉 克
• 水发木耳 克
• 黄葱 200
• 白糖 3勺
• 泡姜、姜 50
• 豆瓣 一勺
• 白酒 一小勺

经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好

步骤 2

左边豆瓣，右边白酒，白酒是用来揽肉的

步骤 3

大蒜、泡姜、泡椒剁碎，大概这个程度就差不多了

步骤 4

黄葱切段

步骤 5

热锅冷油，先把瘦肉下锅，炒到7分熟，然后捞起备用

步骤 6

把鱼香配料在锅里炒香后下瘦肉

步骤 7

大火翻炒2分钟后下黄葱，木耳配菜，最后用水淀粉勾芡，装盘

经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的小贴士

1、正宗的川味鱼香肉丝配菜只有葱的，没有木耳、笋丝等，为了消耗家中木耳我加了一些木耳 2、鱼香调料，本道菜中的鱼香调料酱油：糖：醋：清水=2：3：4：2 3、瘦肉用猪里脊肉最棒

菜谱创建时间：2018-10-10 23:04:35