奶香浓郁的金钻凤梨酥

作者： 三月柯

记得以前吃了85度C的凤梨酥，觉得原来凤梨酥可以这么好吃。现在虽然已经忘记了那个味道，但是当时惊艳的感觉依然清晰地保存在我脑海里。今天带来的这款凤梨酥面皮里加了起司粉和总统的发酵黄油增添了一股发酵后的清新奶香，融合酸甜的凤梨馅，嗯 是惊艳的味道！喜欢凤梨酥的同学们可以尝试一下～

用料

• 凤梨馅
• 凤梨两个 约1300g
• 太古赤砂糖 180g
• 麦芽糖 180g
• 柠檬汁 15g
• 黄油 15g
• 酥皮
• 黄油 210g
• 糖粉/细砂糖 60g
• 细盐 3g
• 蛋黄 2个
• 炼乳 46g
• 起司粉 12g
• 奶粉 24g
• 低粉 240g
• 杏仁粉 30g

奶香浓郁的金钻凤梨酥的做法步骤

步骤 1

啊～这种原汁机真是凤梨酥之友啊～直接把凤梨纤维和果汁分离，省了不少时间。没有的同学可以把凤梨剁碎后放纱布里把果汁挤出。我特地留了一些凤梨肉切碎，这样馅里面就有大块果肉的感觉了。当然不用这么做也行～

步骤 2

锅中放入麦芽糖和赤砂糖后开火搅拌至砂糖融化倒入凤梨纤维翻炒，一定要用不粘锅哦～

步骤 3

继续翻炒汁水收干后加入柠檬汁与黄油到看上去成团的状态即可。可以取少量的馅冷却后看是否能揉成团。炒凤梨馅可以用大些的火去炒这样比较快。

步骤 4

炒好的馅取出放凉

步骤 5

进行酥皮的制作。将粉类称在一起，黄油软化后打散加入糖粉打匀。这一步如果加入细砂糖需要将糖打化此时黄油也会被打发做出来的凤梨酥烘烤时会涨的比较高烤出来的凤梨酥会厚一些些但不影响味道。分两次加入蛋黄打匀，加入炼乳打匀，加入面粉混合。包保鲜膜冷藏半小时。

步骤 6

面皮20g/个 馅儿15g/个 搓圆。包馅。

步骤 7

放入模具压平烘烤 180摄氏度10min翻面约15min 每个人家里烤箱温度会有差异 下面那一面会上色较快，可以观察一下四周将近金黄色即可翻面。两面金黄色即可取出。

步骤 8

凤梨酥就好啦～冷却后密封常温保存～放一两天会更好吃哦😋

菜谱创建时间：2018-10-09 11:46:17