炳胜版黑叉烧

作者： Shadow雪荳

在广东，叉烧吃过不少，但真正好吃的却屈指可数。吃过最好吃的叉烧应该就是广州黑珍珠推荐餐厅-炳胜品味的招牌黑叉烧，真可谓吃一下那一刻有想哭的冲动…（他们家还有一个脆皮叉烧，也试着做了，个人更喜欢，后面有机会再发上来）据说获了不少奖。自此之后其他的叉烧都是过客。 于是自己回家研究了一番，做出来的味道竟然有90%的还原度，吃过的人都各种夸了，本来准备把方子留着开烧腊店的，哈哈哈哈...... 注意：下面一定再加一个烤盘，垫上一张锡箔纸，因为肉会不停的有油留下来，刷糖浆的时候也会滴下来，不小心的话，烤盘就废了。 后来我又尝试了猪颈肉和梅头肉，炳胜选五花肉大概是因为五花肉成色最黑，喜欢吃肥叉的首选。我个人觉得猪颈肉也非常出色，虽然成色不够黑，但是口感爽脆弹牙。梅头肉是很多广东人喜欢的选择，比较瘦但不算很柴。可以根据自己喜欢选择。

用料

• 五花肉 1斤（去皮）
• #叉烧酱
• 大蒜 3-4颗
• 大葱 半根
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 适量
• 十三香 适量
• 蜂蜜 1勺
• 白砂糖 1勺
• 腐乳 1块（也可不用）
• 盐 适量
• #糖浆（上色用）
• 蜂蜜 2勺
• 麦芽糖 2勺（没有的话可以用白糖代替，但需要用一点热水化开）
• 老抽 1勺

炳胜版黑叉烧的做法步骤

步骤 1

制作叉烧酱：蒜切碎，大葱切段，放2勺生抽，2勺老抽，十三香适量，蚝油适量，腐乳1块，蜂蜜1勺，白砂糖1勺，盐适量。 把叉烧酱均匀涂抹在五花肉上，加一点点水，让叉烧酱更加顺滑即可。放入冰箱包上保鲜膜，腌制一晚。适当的腌制非常重要。

步骤 2

准备糖浆：糖浆是最后给肉肉上色的，因为我们做的是黑叉烧，所以在做糖浆的时候除了2勺蜂蜜2勺麦芽糖之外，还得多加1勺老抽，让颜色更加诱人一些。

步骤 3

一共烘烤45分钟，分为两个阶段1、上火色：烤箱预热250度，上下火烤15分钟，让它有火色。2、成熟：15分钟后把糖浆均匀地涂抹在肉肉上面，转180度烤20分钟，翻个面涂抹另外一面，再烤10分钟就可以了。

步骤 4

稍微晾凉一些就可以享用这舌尖上的美味啦。

炳胜版黑叉烧的小贴士

1.叉烧好吃的首要条件是选一块好的五花肉，肥肉要稍微多一点点，才能做到入口即化。（不喜欢肥肉的孩纸真是错过了世间真正的美味啊）我买的是壹号土猪，肥瘦5:5的样子就差不多了，记得广式叉烧一定要让老板去皮哦，自己不好操作。 2.还有一个关键点就是千万不要用叉烧酱，做什么菜都一样，尽量不要用这种调和好的酱，酱料的性质已经完全变了，做出来就是工业化学品的味道。做叉烧酱其实非常简单，一定不要偷懒。 3.有人问可以用五香粉代替十三香吗？尽量不要。有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香。也就是面点用五香粉，做肉类用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。 4、如果烤箱够大，把肉挂起来烤是最好的，但是一般家用的都不够大，那就用网架，涂上一点油防止粘连。下面再加一个烤盘，垫上一张锡箔纸，因为肉会不停的有油留下来，刷糖浆的时候也会滴下来，不小心的话，烤盘就废了。

菜谱创建时间：2018-10-08 16:01:45