将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放到锅里
小火加热,用刮刀不停搅拌至完全融化成顺滑无颗粒的液体状态
用蛋抽把蛋黄打散备用
把加热好的乳酪混合物倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀
筛入低筋面粉和淀粉,加几滴香草精可以去除蛋腥提香
为防止面粉起筋,用蛋抽划Z字形搅拌至无粉状颗粒的顺滑均匀乳酪糊,可以盖一层保鲜膜放一旁备用,此时可140度预热烤箱
分三次加糖打发蛋白(第一次加糖:先用中高速打蛋器打发至透明蛋白变白色并出现泡沫;第二次加糖:白色泡沫变为细腻柔软的蛋白霜,并转中低速打发;第三次加糖:蛋白霜稍微出现纹理,转为低速打发)
打发好的蛋白状态:接近硬性发泡的程度即可(不要到硬性发泡,否则蛋糕会开裂)。即提起打蛋器,拉出一个小尖角,顶端有稍微的弯曲
用刮刀把打发好的蛋白和之前的乳酪糊混合,从底部开始向上翻拌至完全均匀
面糊倒入模具(为了更好的脱模,一定要在四周垫油纸,因为刚烤好的乳酪蛋糕质地湿软,徒手脱模很容易破坏美感)
将模具放入烤盘,在烤盘中注入1/2热水,120度烤20分钟,再转150度烤20分钟烤至表面泛黄即可出烤箱脱模
成功的乳酪蛋糕绵软湿润又入口即化