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日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法

日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

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乳酪蛋糕(芝士蛋糕)有轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分,两者都是由纯正的奶酪做成的,区别在于重乳酪蛋糕是完全用奶酪制作, 不含低筋面粉,轻乳酪蛋糕除了奶酪还有少许低筋面粉,口感细腻湿软但又清爽,又有乳酪的微酸乳香~ 需要注意是 1、蛋糕模具一定要四周垫油纸 2、蛋糕烤好后即可先脱模再晾凉

用料

日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放到锅里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热,用刮刀不停搅拌至完全融化成顺滑无颗粒的液体状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽把蛋黄打散备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加热好的乳酪混合物倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和淀粉,加几滴香草精可以去除蛋腥提香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为防止面粉起筋,用蛋抽划Z字形搅拌至无粉状颗粒的顺滑均匀乳酪糊,可以盖一层保鲜膜放一旁备用,此时可140度预热烤箱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加糖打发蛋白(第一次加糖:先用中高速打蛋器打发至透明蛋白变白色并出现泡沫;第二次加糖:白色泡沫变为细腻柔软的蛋白霜,并转中低速打发;第三次加糖:蛋白霜稍微出现纹理,转为低速打发)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白状态:接近硬性发泡的程度即可(不要到硬性发泡,否则蛋糕会开裂)。即提起打蛋器,拉出一个小尖角,顶端有稍微的弯曲

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把打发好的蛋白和之前的乳酪糊混合,从底部开始向上翻拌至完全均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入模具(为了更好的脱模,一定要在四周垫油纸,因为刚烤好的乳酪蛋糕质地湿软,徒手脱模很容易破坏美感)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具放入烤盘,在烤盘中注入1/2热水,120度烤20分钟,再转150度烤20分钟烤至表面泛黄即可出烤箱脱模

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功的乳酪蛋糕绵软湿润又入口即化

菜谱创建时间:2018-10-06 14:15:55
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