烫种吐司面包

作者： 天马星空m

面包是很多人都喜欢的早餐之一，所以很多人会选择自己在家动手制做。烫种，是一种防止面团老化的面包制作方法，为了让口感更软，更好吃，就可以用烫种来制作面包，这样做成的吐司就是烫种吐司。 为了让操作更加简单更省事，种子面不用水煮，直接用开水烫面就可以了。面粉中淀粉经过高温产生糊化，加入主面团后，使面团吸水量增大，起到稀释面筋的作用，有效锁住水分，减缓面包中水份丧失，防止面包的老化，延长了面包松软度。烫种加入的比例越高，做出来的面包口感就越加的绵软湿润，使成品组织更加的细腻有颜值。烫种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝，做起来也很简单。

用料

• 烫种:高筋面粉 50克
• 细砂糖 10克
• 开水 70克
• 主面团:粉:高筋面粉 200克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1只
• 酵母 2.5克
• 冰牛奶 60克
• 炼乳 12克
• 黄油 25克

烫种吐司面包的做法步骤

步骤 1

先准备烫种材料，50克高筋面粉、10克细砂糖，倒入70克开水搅拌成面糊，盖上盖，放冰箱冷藏2小时以上，冷藏一晚上效果更好。

步骤 2

现在我们来做主面团，把除黄油、盐之外所有的材料放入搅拌缸，开启厨师机，先低速搅拌，然后转中高速，搅拌至所有材料快速融合成团，能拉出厚膜。

步骤 3

再加入软化的黄油和盐，把黄油用面团包裹起来，再次先低速搅拌，然后转中高速搅拌，搅拌让黄油、盐和面团充分融合。

步骤 4

在搅拌过程中，面团的温度要尽量控制在26~28度左右，现在面团温度正好是26.6度，温度正好，如果温度过高，就会加速面团提前发酵，使烤出来的面包组织粗糙，影响口感。

步骤 5

继续搅拌至面团光滑，现在面团己经非常的光滑油润了，我们揪一块小面团看看，能轻易拉扯出均匀很薄的手膜，破问口圆润光滑，面筋延展性好，张力特别强。

步骤 6

揉好的面整理成团，放入搅拌缸，套上保鲜袋密封醒发，第一次面团发酵一般温度在28度左右，现在窒温29.5度，湿度为72度，这个温度和湿度都比较合适用来发酵面团，直接放在窒温下醒发就可以了。

步骤 7

面团醒发至两倍大，用手指戳洞不回缩，扒开里面满满的蜂窝状，抓在手里轻飘飘的就发好了。

步骤 8

取出发酵好的面团，这个面团含水量较大，可以借助刮板来按压排气，然后平均分割成3份。

步骤 9

把分割好的面团分别收拢滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 10

取第一个面团，从中间向两头擀开，翻面，光面朝下，上面一头向前轻微拉伸，底部微向两边拉伸，整成一个下宽上窄的面片。

步骤 11

然后至上而下卷起来，卷好后盖上保鲜膜，防止风干，在制作过程中，如果有大气泡，就用手拍破。

步骤 12

取之前第一个卷好的面卷，再次擀开，翻面，光面朝下，㡳部按薄，至上而下卷起来

步骤 13

全部卷好后，接口朝下，顺着一个方向摆放入模具里，套上保鲜袋，这样方便观察。

步骤 14

底层放一盘热水，保持烤箱里环境湿度，二次醒发温度35度，不要超过38度，醒发至8分满，盖上模具盖子。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱，上火145度，下火170度，烤28分钟，烤箱有热风档打开，这样炉温更均匀些。

步骤 16

时间到，取出模具，在案台上震两下，震出模具里热气，倒扣脱模，晾晾，装入保鲜袋密封保存。

步骤 17

我们撕开来看看里面效果，里面组织细腻拉丝，口感轻柔香醇，像棉花一样柔软，奶香味十足。

步骤 18

吐司面包切片，细膩柔软。

菜谱创建时间：2018-10-04 07:52:54