鲜肉月饼～ （酥皮绿豆饼）

作者： 迷路的迷路的麋鹿

中秋节当然要吃月饼啦～ 去年就想写这个菜谱，拖延症拖到了今年 这里有用猪油做酥皮的方子，也会写用玉米油做的方子（我是用来做酥皮素馅儿的），具体方法都一样，就是面粉和油的用量不同而已哈(｡ì _ í｡) 以下饼皮用量为10只～～～

用料

• 猪油版：
• 水油皮：
• 低筋粉 150g
• 猪油 60g
• 糖 12.5g
• 水 42g
• 油酥：
• 低筋粉 100g
• 猪油 50g
• （植物油版：
• 水油皮：
• 低筋粉 150g
• 油 40g
• 糖 12.5g
• 水 50g
• 油酥：
• 低筋粉 120g
• 油 50g ）
• 馅料：
• 肉馅：
• 肉糜 167g
• 盐 3g
• 生抽 8g
• 糖 10g
• 料酒 适量
• 水 适量
• 胡椒粉 适量
• 绿豆馅：
• 绿豆 100g
• 糖 50g
• 油 20g

鲜肉月饼～ （酥皮绿豆饼）的做法步骤

步骤 1

开始漫长的一天～ 将水油皮的所有材料混合在一起

步骤 2

我喜欢先用筷子搅和搅和，搅和成絮状再戴上手套揉

步骤 3

揉呀揉呀，揉成均匀光滑的面团之后就可以拿个保鲜膜盖着放一边凉快去啦

步骤 4

接下来就该揉油酥的面团啦

步骤 5

同样的，油酥揉成光滑均匀的面团，拿保鲜膜盖上一边凉快去～

步骤 6

乘面团醒发的时间，将肉馅除水以外所有的材料放到碗里，搅搅搅～

步骤 7

适量的加水搅拌至差不多粘稠状态就可以了，这样子差不多刚烤完出炉的鲜肉月饼会有汤汁

步骤 8

拌完肉馅儿，差不多面团也醒完了，将两个面团分别等分成10份，搓成小球球（我这里做的多，以上给的重量都是10个的量，要多做就按比例增加就好）分好后盖上保鲜膜待一会儿（我一般做的多，分完最后一个第一个也差不多能接着做了）

步骤 9

将水油皮的小球球压扁擀开，然后把油酥包裹起来，好好捏住，搓成小球球放在保鲜膜下备用（仿佛一个面粉馅儿的汤圆...）

步骤 10

全部包好后，差不多第一个也能开始做下一步了，然后呢也是按顺序，把包好的小汤圆擀开

步骤 11

卷起来之后接着放保鲜膜下备用咯

步骤 12

将上一步卷好的面团，按图上这个方向擀开

步骤 13

接着卷起来，保鲜膜下备用（快了快了快处理完酥皮了呢）

步骤 14

将上一步的面团从中间压扁

步骤 15

语文没学好的我不知道该怎么形容了，两头往中间捏？看图吧看图吧，我尽力了…

步骤 16

压扁，用擀面杖擀开就可以包馅啦

步骤 17

包呀包呀，多包些肉肉进去哇

步骤 18

包好后收口朝下，放在烤盘上，然后刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻（自己家做喜欢放芝麻，外面买的也啥都没有哈），烤箱预热200度～～～叮～时间到能放进烤箱啦～200度下烤23分钟，等呀等呀等呀

步骤 19

出炉出炉，还做了些绿豆的，榨菜鲜肉的，嘻嘻(｡ì _ í｡)

步骤 20

这边开始说一下绿豆馅，如果只做鲜肉月饼的话以下内容直接略过哟 绿豆提前泡水2小时，这样容易煮软，放少量水，煮软以后尽量少的水把绿豆压成泥，水份多了也没关系，之后炒豆沙多拌一会儿炒干就好

步骤 21

糖，油，桂花蜜（家里刚好有桂花蜜就放了点儿没有的话就只要糖就可以啦，当然咯加桂花蜜的话就减少点糖的量）

步骤 22

把糖，油都放锅里，搅和搅和，等糖都融化了就可以放绿豆沙啦

步骤 23

翻呀翻呀，拌呀拌呀，好累哟，手都酸了

步骤 24

我经历了什么，手太酸了...看这样子应该差不多了吧，okok就这样吧(/ω＼)

步骤 25

好啦好啦，这就全部结束啦，真香(´▽｀)

鲜肉月饼～ （酥皮绿豆饼）的小贴士

1. 肉馅里也可以减少生抽的量改用一点老抽让肉馅上色 2. 要做榨菜鲜肉的就减少一点盐的量哟 3. 热的比较好吃，如果凉了的话可以烤箱热一下，没有烤箱的话锅子里不放油小火烘热

菜谱创建时间：2018-10-01 13:50:27