泰式炒粿条2（Phad Thai ）ผัดไทย๒—鸡肉细粉

作者： fjane

泰式炒粿条（Phad Thai ）ผัดไทย泰国街头随处可见的美食。用来制作炒粿条的食材十分多样。光粿条就有很多种，常见的就有เส้นเล็ก（细粉）、เส้นใหญ่（宽粉）、วุ้นเส้น（粉丝）、บะหมี่（面条）等等，还可以搭配鸡肉、猪肉、牛肉等很多不同的食材。之前曼谷考山路夜市一位老奶奶卖的鸡肉加鸡蛋的炒粿条就让我久久不能忘记，记得售价是60铢，超多的鸡肉真的是很良心。每每想起就会自己做一次。

用料

• 细粉 150g
• 鸡胸肉 100g
• 豆腐干 2块
• 鸡蛋 1个
• 豆芽 1小碗
• 韭菜 3棵的绿色部分
• 大蒜 3瓣
• 小辣椒 3根
• 罗望子酱（炒粿条酱） 1汤勺
• 鱼露 适量
• 花生米 少许

泰式炒粿条2（Phad Thai ）ผัดไทย๒—鸡肉细粉的做法步骤

步骤 1

细粉条放在冷水中浸泡15分钟，捞出滤干。鸡胸肉切片、大蒜切末、豆芽菜掐去两头洗净、韭菜切成1寸左右的小段、小辣椒切碎。

步骤 2

锅中加油，烧热后倒入蒜末炒出香味。

步骤 3

加入豆干翻炒一下。

步骤 4

加入鸡胸肉片，翻炒至完全熟透。

步骤 5

加入细粉，翻炒，直到细粉完全变软。

步骤 6

看一下锅内的情况，因为粿条要炒熟需要吸水，如果锅内比较干的话就加一些凉水。

步骤 7

把锅内的东西推向一边。如果此时锅里已经没有油了的话，可以在半边加少许油。打入鸡蛋，炒至鸡蛋完全干了，再把粉和鸡肉推过来一起炒。

步骤 8

加入一大汤勺的罗望子酱，这种酱是泰国人专门做来炒粿条的（制作方法我有一篇菜谱专门介绍的），味道酸甜咸皆而有之。（也有说先加酱再打鸡蛋的，都可以。我是按照那个考山路上卖炒粿条的老奶奶的做法先打的鸡蛋。）

步骤 9

尝一下味道，如果觉得咸度不够的话可以加一些鱼露调味。

步骤 10

加入小辣椒碎。如果不吃辣的可以不加。我加小辣椒一来是为了加点辣味，二来是因为鸡肉颜色比较白，没有红色点缀，做出来的炒粉看着不怎么好看，让人提不起食欲。

步骤 11

加入豆芽菜和韭菜稍稍翻炒一下就关火。关火后可以继续翻炒一下。

步骤 12

盛入盘中，上面撒一些花生米作为点缀。

菜谱创建时间：2018-10-01 13:34:59