提拉米苏

作者： 梦梦Meng

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用料

• 手指饼
• 鸡蛋 2个
• 低粉 60克
• 细砂糖 蛋黄8克+蛋白34克
• 沙巴雍
• 特浓原味咖啡 4克咖啡+40克水冲融化 取15克做沙巴雍
• 纯鸡蛋黄 2个
• 糖 25克
• 奶油奶酪酱
• 蓝风车淡奶油 150 253
• 自制奶酪 150 165

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

自制手指饼先放8克糖在两个蛋黄中搅拌均匀，放几滴醋打发蛋清，分三次放糖，最后放点玉米淀粉，打到硬发，分三次搅拌蛋黄泥，搅拌均匀后筛入60克低粉，轻轻翻拌，没有均匀后放入一次性奶油袋，把烤箱预热到190度，挤好形状放入烤箱烤20分钟，后面要留意，表面颜色深就要提前拿出来。

步骤 2

沙巴雍酱:纯蛋黄2个，10克原味黑咖啡液，25克白沙糖搅拌均匀后，隔水边蒸边搅拌，直到小气泡慢慢变没有后，开始粘稠了，放在冰水上降温，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

步骤 3

奶油150打发到7分有轻微纹路后，加入150克奶酪用搅拌器搅拌一下再开机，打发后，再倒入沙巴雍搅拌轻微搅拌，立马放入冰箱冷藏半个钟再用。(253克奶 +165自制奶酪+15克浓咖啡和两蛋黄和25克糖做的沙巴雍)，最先第一步做沙巴雍冰了好几个钟，这提拉米苏酱才够硬挺。图片就是硬挺的，前两次差点。

步骤 4

用圆形的活低六寸模，下面垫上油纸，放入手指饼用刷子粘上剩下的咖啡汁，倒入提拉米苏酱磨平，过筛一层可可粉，以上步骤再重复两次，一共三层饼，放入冰箱冷藏。一晚后脱模。

提拉米苏的小贴士

沙巴雍一定要放冷藏，不然一倒入奶油奶酪糊就会化啦。我用自制奶酪觉得冰过倒入还是不是够稠。

菜谱创建时间：2018-10-01 10:40:28