做100款面包の8：简单快手一次发酵的【原味贝果】

作者： 为食猫Inness

我的【做100款面包】合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/ 近几年贝果特别火，这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似，但味道和口感却大相径庭。 其实我是很喜欢吃贝果的，因为贝果特别有嚼劲，虽然比一般软面包硬，但越嚼越香。还有很关键的一点，方便容易做！ 另外，因为在烘烤之前，生坯需要在沸水里煮一煮，让面包提前“结皮”，烤的时候，内部组织就无法像没有煮过的面团一样把面包的表皮撑开，所以内部组织特别绵密，比一般面包更有嚼劲。 为什么说贝果比较健康？因为相较于其他很多甜面包而言，贝果含糖量和含油量都比较低，还可以做成无油无糖的版本。另外，相较于白米饭而言，贝果的GI值（升糖指数）也比较低，不会造成血糖的急速上升，对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说，是喜闻乐见的呀！而且，贝果比一般面包有嚼劲多了，不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经，预防饮食过量哦~ 有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡，我请教过在国外做面包的朋友，他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”，其实是好的现象哦~

用料

• 高筋面粉 200g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 10g
• 盐 3g
• 水 125g
• 黄油 5g
• #煮贝果的水
• 水 1000ml
• 糖 50g

做100款面包の8：简单快手一次发酵的【原味贝果】的做法步骤

步骤 1

黄油事先软化，称好其他材料，揉成团

步骤 2

加入黄油后揉成光滑面团

步骤 3

平均分成6份，每份约58g，醒发15分钟

步骤 4

去一个面团，擀成牛舌状

步骤 5

卷起来，或者像做法棍一样折叠然后揉成柱状

步骤 6

在其中一边按出一个窝，把另一头包近，做成圆圈状

步骤 7

把整形好的贝果胚放在油纸上，室温（25-28摄氏度）大约发酵25-30分钟左右。1升水加50g糖烧开（不加糖也可以，加糖了会香一些，上色也会漂亮一些）。

步骤 8

糖水煮开后保持中火微微沸腾的状态，把贝果胚放进去煮，每面煮25秒

步骤 9

煮好后用滤勺捞出滤水放进铺好油纸的烤盘中

步骤 10

放进已预热好的烤箱中，175-180度烤20分钟左右至上色即可。

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2018-09-30 16:16:55