家常卤味

作者： 满小满的美食厨房

卤味是咱们寻常百姓家饭桌上的常客，做卤味简单，甭管荤素，往那锅卤汤里一扔 ，出来的味道和色泽就华丽变身了，需要吃的时候往桌上一摆，绝对让人欲罢不能，吃到挪不动步。记得小时候过年，妈妈都会卤好多下货（俺们青岛银对猪下水的称呼）猪口条，猪肚，猪肝，肘子，牛腱子……好了打住，不能再回忆了，那个年代的肉肉怎么就那么香呢！可能是有妈妈的味道吧，嘻嘻～ 现在俺们不缺肉吃了，就爱啃长在骨头上的肉，尤其爱鸡爪那Q弹的口感。俺闺女都喜欢吃鸡脆骨，于是卤鸡爪变成了俺家的常客。 这次顺道多卤了几只鸡腿，还有豆腐，鸡蛋，顺便把冰箱剩下的一小块藕也卤了。我的那锅老卤汤，已经卤过三回鸡爪了，冷藏拿出来都是硬挺Q弹的果冻，满满的胶原蛋白啊！

用料

• 鸡爪 10只
• 鸡腿 3只
• 韧豆腐 一盒
• 鸡蛋 3只
• 藕 一块
• 调味料 老抽，生抽，料酒，糖
• 卤料包 1只（具体用料见下文步骤里）

家常卤味的做法步骤

步骤 1

鸡爪鸡腿先洗干净，放清水里泡半小时。这期间把鸡爪的指甲剪掉。 鸡腿表皮扎孔，防止一会焯水时，皮遇热容易抽抽卷曲，导致卖相不好看

步骤 2

鸡爪鸡腿焯水 锅里加入足量清水烧开，把鸡爪鸡腿放入，加少许料酒，开锅后再烧1-2分钟，把血沫煮出来

步骤 3

焯水的同时，准备一盆冰水，等焯水后，将鸡爪鸡腿用流动清水洗净表面血沫，放入冰水里浸泡片刻 这一步比较关键，流动清水洗干净表面胶质，卤出来的鸡爪不会表皮粘粘的，泡了冰水可以使鸡爪鸡腿的外皮Q弹

步骤 4

浸泡冰水的时候，开始调卤汤 我用了以前卤鸡爪的老卤，已经成果冻状了，超级Q弹 老卤每次用完，煮沸，晾凉，倒入干净器皿中，冷藏保存。一般冷藏放半个月不会坏。

步骤 5

这次卤的东西多，汤不够多，再加清水，然后倒入调味料，盐，老抽，生抽，料酒，少许糖。调料具体用量自行掌握吧，每个人口味不一样，我就弄得比较清淡，给孩子吃，不想太咸了，吃了上火。

步骤 6

卤料包里的材料有：八角，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，草果，陈皮，山楂，干辣椒，玫瑰，葱段，姜块 大概就是这些东东，一般市场都可以混搭出售，买一些回来就是。因为给孩子吃，不要辣，只加一小粒干辣椒为了去腥提鲜。我特别加了七年新会陈皮和同仁堂的山楂干，解腻消食去腥。还有玫瑰，起到提香的作用。 如果手头没有那么多卤料也无所谓，就地取材有啥用啥，不强求，出来的味道也不会差。

步骤 7

把卤料装在这样的袋子里，这样料不会沾在肉上到处都是。卤完直接取出扔掉，汤也是干净的。 料包叫一次性茶包袋，某宝买的，挺方便

步骤 8

汤沸腾后，把鸡爪鸡腿放入，大火煮开后，转小火，慢慢卤20分钟。

步骤 9

卤的期间，准备其他三样卤味的食材。 煮鸡蛋 锅里加水没过鸡蛋，水开后转小火煮5分钟。鸡蛋晾凉后剥皮备用。 煎豆腐 豆腐切薄片，厨房用纸擦干净表面水分，炒锅倒油，热后放入豆腐片，小火慢慢煎至表皮金黄，翻面。两面都煎透，盛入盘中备用。 藕焯水 藕切片，锅里加水烧开，加少许盐，放入藕焯水一分钟，取出泡凉水里，洗去粘液，晾干备用。

步骤 10

即将卤好前五分钟，把豆腐，藕放入，一起同煮五分钟。卤好的鸡爪鸡腿豆腐藕直接浸泡在卤汤里。再把鸡蛋扔进去浸泡入味。 泡半小时，取出控干汤汁，摆盘，尽情的啃吧！

步骤 11

闺女放学到家一进门就闻见了肉香，书包一扔，哪还顾什么吃相，直接饿狼扑食啦。荤素搭配还好，小孩不能吃太多肉，容易上火积食，刚好吃点藕是润燥去火的。

步骤 12

卤完的汤汁，再次大火煮沸，晾凉，倒入器皿中，冷藏保存，等待下次继续卤。

步骤 13

带着它们在火车上啃，比周黑鸭健康一百倍，关键好吃还不上火。嘎嘎

家常卤味的小贴士

1.鸡爪焯水后要用流动清水洗净胶质，确保卤出来表皮干爽不粘 2.焯水后浸泡在冰水里，确保卤出来的口感Q弹

菜谱创建时间：2018-09-30 01:09:30