五仁月饼馅料

作者： 菲天小猫

中秋节前，第一次自己动手做月饼，收藏了好多版本的饼皮和馅料的做法，依次实践后把家人比较认可的配方分享出来，也给自己做个留存方便明年再做。 考虑到家里老人身体健康，所有配方均是尽可能的低油低糖，但味道不会影响；用的原材料都是家里现成的，比较适合日常操作~~~ 因为没买到瓜子仁，所以买了炒熟的瓜子自己一颗一颗剥的仁，用个指甲刀帮忙，边看剧边剥，用了三四个小时吧，为了吃我也是蛮拼的，O(∩_∩)O 参考值：25克的馅做了30个

用料

• 瓜子仁+花生仁+核桃仁+黑芝麻 共400克（可均分）
• 葡萄干 50克
• 熟糯米粉 120克
• 玉米油 35克
• 高度白酒 7克
• 蜂蜜 80克
• 温开水 60~80克

五仁月饼馅料的做法步骤

步骤 1

备料： 1）果仁用炒锅小火炒熟炒香； 2）糯米粉也用炒锅小火炒熟，炒至微微泛黄，取一点点尝尝，无生粉味儿就是熟了； 3）葡萄干用凉开水泡5分钟，去梗去籽； 4）将花生、瓜子和核桃装入食品袋，用擀面杖擀碎，备用；

步骤 2

将所有干果倒入盆中，加入油、酒、蜂蜜，再加入熟糯米粉和温开水，用手拌匀；温开水不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度，抓一点馅料握成球不容易散开即可。

五仁月饼馅料的小贴士

1、个人比较喜欢用炒锅炒干果和糯米粉，炒锅的弧度不容易把料炒出去；这次用的宜家买的硅胶锅铲，翻炒时就不会像金属铲那么吵了，推荐； 2、花生可以边炒边用铲子拍，容易脱皮；炒好后倒小盆里颠几下，轻轻把皮吹掉；黑芝麻炒至噼啪声比较频繁就是熟了； 3、糯米粉可以多炒一些，熟糯米粉就是手粉了，无论是做冰皮防粘还是调节馅料干湿度，随手取用，很方便的；因为还做了黑芝麻馅，所以这次也一起炒了；

菜谱创建时间：2018-09-27 20:13:48