松软蛋香南瓜🎃馒头

作者： 赵镜子呀呀呀

我婆婆的自创做法，她用了泡打粉，蒸出来跟蛋糕一样。我给孩子吃，就替换成了小苏打。感觉也不错。

用料

• 鸡蛋 3只
• 南瓜 500克
• 酵母 13克
• 白砂糖 20克
• 面粉 适量
• 小苏打 1克

松软蛋香南瓜🎃馒头的做法步骤

步骤 1

把南瓜蒸熟，取瓜瓤，盆里放一些水，把南瓜瓤和水搅拌均匀放白糖融化，放小苏打，搅匀，水温不烫手了，放酵母搅拌。这里说一下，我觉得南瓜的量不宜太多，太多面发酵的就不是很好。如果按照南瓜500-600克的话，水就差不多300克，鸡蛋可以3-5个。

步骤 2

然后放面粉，我是先放两碗，慢慢往里面填，最后和成一个柔软不粘手有韧性的面团。这个真没办法精准，南瓜种类不同，水分相差巨大，面团太软，馒头就黏糊糊湿哒哒的。太硬不好整型，吃起来也干。考验手感的时候到了！嘿嘿。盖上盖子，室温醒发到二倍大。天气太热可以放冷藏。我总觉得发酵太快有些酸。太冷可以放暖气附近。发大约40分钟到一个小时。发好的面在中间搓一个孔，不回缩不塌陷就完美。如果发过了，塌陷了，闻起来很酸，那就再放一丢丢小苏打和上水融化了，把面团搓个窝，揉进去中和一下过多的碳酸。

步骤 3

发酵好的面团拿到案板上，揉！把气体都排出去。

步骤 4

搓条切成等大的面团。

步骤 5

整型。这个我多说几句，把切好的面团用手充分揉，然后收口，滚成一个圆形。这样蒸出来的才细腻。放到有温水的蒸屉上。醒发10分钟左右吧……感觉大了一圈就可以了，别发过了。那样蒸出来全是大气孔。

步骤 6

醒发12分钟之后的样子。

步骤 7

水开之后蒸15分钟。焖3-4分钟开锅。晾凉后装袋冷冻。吃的时候不需解冻，直接放锅蒸15分钟就好了。都顶盖了，发酵的特别好。

步骤 8

细腻吧

步骤 9

最外面的皮细腻光滑。

步骤 10

扎实松软。越嚼越香！

松软蛋香南瓜🎃馒头的小贴士

糖可以自行加减 小苏打千万不能放多，感觉1000克面粉1克小苏打就行。

菜谱创建时间：2018-09-26 23:56:47