首先将所有干性食材拌匀,然后逐步以少量多次的方式加入牛奶,揉成光滑有弹性的面团。放在干净的容器内,盖上保鲜膜或者湿布,松弛45分钟左右
在等面团松弛的过程中,先把红豆沙馅儿称好搓圆放一旁待用,豆沙馅40克一个。
松弛过后,将面团分割成50克一个剂子,然后搓圆。再松弛25分钟,此时面团上要盖上一层干净的布,以防止面团表皮干燥。25分钟过后,将分割成的小面团,拍扁擀圆包入豆沙馅,收口一定要紧哟~
然后,放入笼屉内,摆好醒发。等醒发至体积的1.5倍大小左右,就可以开始蒸了。大火烧开水,放入醒好的包子,转中火蒸15分钟左右。关火后静候3~4分钟再开锅取出放凉就好了。
这是蒸好的豆沙包,自己炒的豆沙不甜不腻,真的很好吃。
因为蒸笼里放不下了,最后三个我用烤箱烤的,也很香。可算是无油版的红豆面包啦,哈哈哈~上火150度,底火160度,烤了15分钟。表面压着烤盘烤的。如果大家不愿意用蒸笼蒸,也可以用烤箱烤。
1.此方子的量可以做30个左右的豆沙包,如果大家觉得量大可以减少量去做,比如对半量,那么所有原材料除以2去做。 2.如果家里没有黑麦粉,也没关系。直接用中筋面粉也是可以的。 3.再次强调,不同品牌的面粉吸水量不同,所以在加入牛奶或者水的时候,不要一次性全部倒入,以多次少量去加,否则容易导致面团过稀不好操作。如果面团吸水量大,本方子牛奶或水全部加入还闲干,就以前面的加水的方法去加,调整到合适的面团湿润度(面团光滑有弹性,不沾手的状态) 4.此方子也可以用烤箱来烤,算是无油健康版的红豆面包,烤箱实际温度还是要根据自己烤箱来调节,我给的只是一个参考,希望大家能够灵活运用。 5.关于冷水蒸还是热水蒸 其实到底用哪种方法蒸,取决于面团的醒发程度。如果生胚刚做好没醒多长时间,就可以冷水直接上锅蒸,通过水加热的过程,完成最后醒发。如果生胚直接醒发好了就可以直接热水上锅蒸啦~ 6.蒸包子的时候,先大火后中火。这样保证包子不会因为火过大,导致水蒸汽过大滴到面团表面造成包子表皮凹陷不美观。最后关火時,一定不要立马开盖,要静候3~4分钟再开。因为锅中在没开盖的过程中里面热气满满,立刻开盖就会导致锅内的温度与锅外的温度温差太大,包子原先是热的一遇冷就会立马回缩了。所以,等3~4分钟后开盖,是让锅内的温度慢慢的降下来。