自制豆腐脑

作者： 高太太的厨房

老爸最爱喝豆腐脑了，可是在杭州还没有看到有卖的，只好自己做了，做了几次爸爸都说比沈阳街头卖的好！

用料

• 干黄豆 150克
• 内酯 3克
• 泡好的黄豆+水 2000毫升

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

150克黄豆要提前至少2小时洗净用水浸泡。用水泡过的黄豆出浆率会更高。我泡了一夜。

步骤 2

泡过的黄豆捞出控出水分，分两次放入榨汁机中，每次黄豆和水的量都要达到1000毫升，如图所示。因为机器噪声很大，我每次让机器持续二三十秒，停一下，再让机器工作二三十秒，停一下，再工作二三十秒左右，豆浆就磨的差不多了。

步骤 3

打好的豆浆一定要用纱布过滤，把纱布里的豆渣挤一挤，拧一拧，确保豆渣干干的，不再含有豆浆。 仔细看看这个锅，是带有刻度的。两次挤出的豆浆一共不到2升。

步骤 4

熬豆浆很关键，为了确保豆浆煮熟，每次豆浆沸腾时都要关小火，持续十秒钟，再开大火，沸腾后再关小火，反复三次，这样的豆浆完全熟了。每次煮沸时千万不要让豆浆冒出锅外面。

步骤 5

把3克的内酯放入干净的足够大的盆子里。 把煮好的豆浆马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖子，保持温度。

步骤 6

十分钟后豆腐脑就可以成型了！ 随心所欲可以做点卤子！实在不想做卤子，倒点生抽也完全可以，我行我素最好了。

自制豆腐脑的小贴士

1，豆浆煮沸的过程中会有许多沫沫，不用管它，等完全煮好后，沫沫会自动消失很多。 2，煮好的豆浆马上倒入装有内酯的盆子里，不用等到温度降到八十五度以下。 3，一定要盖上盖子，起到保温的作用。

菜谱创建时间：2018-09-25 15:31:46