酱肉包子

作者： 不会游泳的鱼STAR

经常在楼下买包子吃，尤其是鲜肉和酱肉的，但是感觉包子店的包子肉馅太少，而且担心肉的质量不好，所以决定自己做

用料

• 面粉 2斤（看要做多少）
• 酵母 安琪酵母
• 五花肉 1斤
• 干香菇 5个
• 新鲜香菇 5个
• 竹笋（已焯熟） 适量
• 白菜 适量
• 葱 适量
• 生姜 一小头
• 洋葱 半个
• 花椒/八角 适量
• 生抽/老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 三勺

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

我这里用了新鲜香菇、干香菇、洋葱、竹笋、白菜，这个看自己，也可以用胡萝卜丁。

步骤 2

将上面提到的配菜都切丁

步骤 3

酵母我用的安琪，一般便利店和超市都有卖，很便宜。

步骤 4

白菜切丁（白菜一定要带茎），我用白菜的目的是酱肉会有点腻，所以用白菜来解腻，还有一个目的是，白菜茎增加吃到嘴里的层次感，脆脆的感觉

步骤 5

五花肉凉水下锅焯水，同时加15颗花椒，4个八角，生姜适量，大概焯水30分钟（一定要焯熟，用筷子能戳通）

步骤 6

酵母用温水化开待用

步骤 7

空盆加入面粉，化有酵母的温水，分多次加入，面团揉匀，

步骤 8

揉面十分钟左右，这样面更有嚼劲

步骤 9

保鲜膜封好，放在温度稍微高一点的地方，醒一下，夏天醒20分钟，冬天30分钟

步骤 10

面醒好以后，像大白面包，都是蜂窝

步骤 11

发的很好

步骤 12

在醒面的过程中，我们可以备肉馅。 1、将焯熟的五花肉，肥瘦分开，分别切成丁，一定不要切成肉渣，这样就没有那种吃到嘴里有大块肉的层次感。 2、锅小火烧热，不用加油，倒入切好的肥肉丁，等爆出油后，加三勺白糖，再加入洋葱、姜末、竹笋、香菇。 3、然后下瘦肉丁，加入老抽（看到馅料变黑） 4、根据咸淡情况加入食盐，咸一点，生抽，炒匀出锅。 5、待肉馅凉一点，加入葱花和白菜丁（白菜不能随肉馅一起炒熟）拌匀。

步骤 13

发好的面，再次揉一下，搓成条，切成段，擀成皮，注意，中间厚，四周薄。中间太薄蒸出来容易粘锅露底，四周太厚，包子上面面太多，影响口感

步骤 14

包好的包子，再醒10-15分钟，可以在锅底摸一点食用油，防止粘锅

步骤 15

凉水上锅大火蒸15分钟，关火闷5分钟，这样发起来的包子不会瘪下去

步骤 16

好了 香喷喷的包子出锅，晾凉后，保鲜袋装死放冰箱冷冻，每天蒸锅热10分钟就可以

步骤 17

满满的诱惑，既放心又好吃

酱肉包子的小贴士

1、秋冬季节，酵母用温水化开 2、加入白菜或芹菜，解腻且增加层次感 3、揉面时，在水里也可以加入一点白糖，让面的口感带点甜

菜谱创建时间：2018-09-24 19:56:37