1.洗干净鱼骨鱼肉。把鱼肉切成厚片,然后用生粉,油,蒜蓉,姜蓉,少许盐,腌好。
2.把配菜洗干净,土豆切块,豆腐干和青瓜切条。除了番茄和生菜,其他都焯水一遍。特别是土豆要煮久一点,煮熟即可。其中有2个番茄是切大块。剩下的2个切碎,开油锅,放点姜蓉炒下番茄,炒出水后放番茄酱2勺,放少许盐,备用。
3.热油锅,煎一下鱼骨,放水。熬出白色的鱼汤。然后放上一步炒好的番茄,放盐调味。然后用个大碗装起来一碗番茄鱼汤,避免等下配菜太多放下去水溢出来。
4.找一个锅,把芽菜垫底,然后依次放青瓜,土豆,豆腐干,切块番茄。将煮好的番茄鱼汤倒下去,煮沸,转小火焖3分钟,放点蚝油。
5.3分钟后放生菜在锅的边缘。锅中间放鱼片,平铺在锅面。把刚才装起来的汤倒下去,刚好没过鱼片就可以。小火慢煮,直至鱼片熟了。马上关火。不然鱼片会烂。
6.关火后,淋点酱油在鱼片表面,撒上葱花,就可以开吃了。