猪肉芹菜水饺（附擀皮、包饺子详细过程）

作者： 好吃懒做的蟹蟹

又是一年的中秋佳节，作为北方人，逢年过节的餐桌上总是少不了一盘亦饭亦菜的饺子 🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟 猪肉芹菜是我家吃的最多的一种馅料。😋 大年夜吃芹菜寓意勤勤恳恳又一年，平时吃主要是觉得做起来省时间，营养也不错。 古代美食界有两大文豪吃货，苏东坡与曹雪芹，前者虽有东坡肉相左，但他最爱的可不是那块肉，而是一盘“雪底芹菜”；后者对芹菜的钟爱更是到了强迫症的程度，连名字都改成“雪芹”了。😂 本姑娘所有私房菜谱，都秉承健康第一，色香其次的原则，不影响口感的话调味料会尽量少。食材绝对新鲜，甚至不计成本，只为了家人吃的健康，既要对得起自己的舌尖，也要不辜负自己的胃才行！😛

用料

• 馅料如下：
• 猪肉糜 若干
• 芹菜 一把
• 姜 两小片
• 盐 两小勺
• 鸡精 一小勺
• 耗油 一小勺
• 生抽 适量
• 香油 几滴
• 植物油 若干
• 面团如下：
• 水 320毫升
• 面粉 500克

猪肉芹菜水饺（附擀皮、包饺子详细过程）的做法步骤

步骤 1

芹菜洗净，太老的叶子去掉，一半左右的叶子保留。

步骤 2

用刀将芹菜茎压扁，这样切好的芹菜颗粒就小了，无需再剁。

步骤 3

切成细小的颗粒。

步骤 4

切好的芹菜中撒入两勺盐，抖一抖，让盐分布均匀，放置10分钟左右，将水分攥出。

步骤 5

攥过以后的颗粒入馅，芹菜水可暂时保留。

步骤 6

外面买回的肉糜不要搅的太碎，我喜欢粗一点，回家后再自己剁，也许是执念，觉得只有一刀刀下去剁出来的肉才有味道。

步骤 7

剁完后的效果，更容易上劲儿，肉馅加多少自己随意，我家是菜多肉少的风格。

步骤 8

取两小片姜剁成蓉。

步骤 9

攥水后的芹菜、剁过的肉糜，姜碎混合一起，加入调料：盐、鸡精、耗油、生抽若干，香油几滴，用筷子顺时针搅拌。

步骤 10

因为肉糜放的量少，所以还要加少许植物油，加入的油一定是热油，不可直接倒入生油，否则煮好的饺子会有一股生油味。热油就和炒菜时类似，锅热后倒入油，七八成热以后关火，然后倒入馅料中，搅拌均匀。

步骤 11

这是最终搅拌好的猪肉芹菜馅，如果觉得馅料还是偏干，可以加入一点点之前攥出的芹菜水即可。

步骤 12

准备好馅料以后开始和面，称量出500g面粉。我平时一般是先和面，利用醒面的时间去准备馅料。为了让和面和包饺子过程连贯，这次把和面放在后面了。

步骤 13

左手分多次倒入水，倒一点搅一下，再倒再搅，不要一次性都倒进去，会控制不好软硬。越到后面越要小心，根据面团软硬的程度决定是否还要加水。我这里是500克面粉，加了约320毫升的水。

步骤 14

活好的面团，稍微揉几下即可，不需要揉很久，醒一醒自然会紧实光滑的。软硬要适中，面太硬了饺子煮出来口感会略差，太软了容易粘。

步骤 15

揉好的面团扣起来，醒发15分钟左右，醒后的面团会比之前的更软，所以之前的面团要偏硬一点点哦。

步骤 16

醒完的面团很是光滑有劲道了。

步骤 17

沿面团边缘切下一条。

步骤 18

揉成圆形的长条状。

步骤 19

切成大小均匀的剂子。

步骤 20

用手心压成扁圆形。

步骤 21

擀饺子皮，尽量擀成中间厚边缘薄。本姑娘从来瞧不上外面买来的饺子皮，呵呵，这个技术活练几次其实也就会了，不要怕麻烦，新手可参照本文最后的视频。

步骤 22

擀完的皮子，包馅的这面生粉要少，生粉多了会捏的时候不易粘合。

步骤 23

皮子的反面生粉要多，否则饺子包好后容易粘在容器上。

步骤 24

包馅。肉馅相对于素馅要好包得多，不易露馅。不会包的可参考本文最后的视频。

步骤 25

包好的饺子正面。虽然也会一捏一个的饺子，可是从小家乡的包法都是这个“元宝饺”，饺子边要薄，陷要饱满，吃起来才过瘾。

步骤 26

饺子的褶在背面，褶的作用是在煮饺子时，便于将里面的空气排出，看起来更饱满。褶太多容易形成面疙瘩，个人觉得左右各两个褶即可。新手对此可以不作要求。

步骤 27

包好的饺子🥟

步骤 28

饺子的保存：使用带盖的塑料饺子盒，放入冰箱冷冻层，随吃随取，一个月内食用，都和新包的无异。

步骤 29

煮饺子：先将水烧开，倒入饺子后，用边缘光滑的大勺搅一下，防止粘在锅底，搅的手法很关键，一定把勺子倒扣，用勺的边缘先接触到锅边，再轻轻滑到锅底，滑的过程中一直与锅接触，搅一圈后盖锅盖。大火开锅后，开锅看到饺子有些上浮了，轻搅一下再加入半碗水，盖锅盖继续烧开，再开锅后，第三次加入一点冷水后，开着锅盖煮，此时可换中火，开锅后再加一点点水，再次烧开后关火。如是素馅可少加一次水即可。

步骤 30

煮好的饺子。因为自己擀的饺子皮比较薄，所以会有透明状了，馅大皮薄很是劲道。

步骤 31

开吃啦！

步骤 32

擀饺子皮，这个擀面杖不大好用，所以擀的像喝醉酒一样。😓左右转右手滚，边缘薄中间厚。

步骤 33

包饺子。每个人习惯不同，仅供参考吧。

猪肉芹菜水饺（附擀皮、包饺子详细过程）的小贴士

第一次发菜谱，经验不足，请大家多关照！ 贴士1: 饺子馅中放入的植物油，我选的是橄榄油，营养健康。不同的馅料可调整不同的油，但把握一点：尽量选味道清淡的玉米油橄榄油等，避免用菜籽油、葵花籽油等，会影响馅料的口感。不管是哪种油，都要是热油哦。 贴士2: 虽然俗话说“软面饺子硬面汤”，可个人觉得饺子面不要太软，尤其是新手，硬一点好擀皮，也不会搁哪粘哪。太软了会把人搞崩溃的。 贴士3:一个经常被忽略的问题，饺子包好后要么放进冰箱，要么找个阴凉的地方放，总之，在你开锅煮饺子的期间，你的饺子千万不要放在灶台旁边，热气水蒸气一熏，饺子会遇热后瘫在容器上取不下来，你的功夫全白费了，那时只想哭。 贴士4:“一碗饺子三碗汤”，煮完饺子的水不要忙着倒掉哦，，吃完饺子喝上一小碗，才是过瘾。 贴士5:饺子小料就各取所爱了，辣椒料，醋料，酱油料…我家乡的标准配料是：蒜泥+生抽。

菜谱创建时间：2018-09-24 07:37:26