全麦粗粮饼干（君之无蛋版）

作者： Todoroki_歌

现在的人动不动就君之改良版，拿来一看，其实已经改的面目全非，难道你做过几个菜谱就觉得自己是超越大师级水平了么？这一款是来自君之的（全麦甜酥饼干），我做了略微修改。因为本人的母上大人蛋清过敏，所以我菜谱所有的配方中都没有生鸡蛋，如果你也和我有相似的困扰，可以试试这个版本。一如既往的做前请看小贴士😛

用料

• 全麦粉 95克
• 细砂糖 25克
• 植物油 20克
• 黄油 5克
• 杏仁茶粉（或淀粉） 5克
• 全脂奶粉 5克
• 燕麦 5克
• 小苏打 1/4小勺（1.25ml）
• 泡打粉 1/4小勺（1.25ml）
• 盐 1/4小勺（1.25ml）
• 水 33克（酌情调整）

全麦粗粮饼干（君之无蛋版）的做法步骤

步骤 1

所有干性材料混合搅拌均匀，我比较懒所以一起拌了，当然你也可以先过筛一遍。

步骤 2

黄油微波炉加热半液化，加植物油搅拌均匀，画圈倒入干性材料中，用硅胶铲拌匀。然后！重点来了！用双手开始搓面粉，此时的面粉很干，很容易搓细，搓散。大概搓一下10秒钟就可以，多搓几次，这是酥脆的关键！我记得是中岛老师的原创。（两只手搓面不能拍照只能用插图说明手法）

步骤 3

试着加入剩下的水，不要一次倒入。能整合成团就好，不用太湿，君之老师的原配方普遍反应较干，不好整合成团，不知道是不是我们的操作还存在问题，所以我加大了液体的剂量。

步骤 4

面板上铺油纸，把面团放在油纸上，用擀面杖擀成3毫米厚的面片，然后用模具压出来饼干的造型，或者像我一样用面刀划成方片，用叉子戳一遍。君之老师说擀的时候面饼上面铺一层保鲜膜比较好操作，反正我没铺。😛

步骤 5

连烤纸一起平移到烤网，烤箱预热175度，烤15—20分钟（有热风循环功能请开，我开始忘了开，所以有点不均匀），烤箱脾气不同，最好不要离开太久。

全麦粗粮饼干（君之无蛋版）的小贴士

1、全麦粉我用的风筝牌，其它品牌面粉的吸水性我不知道哈。 2、杏仁茶粉不是杏仁粉，这个很细腻像淀粉但有一股浓浓的杏仁味。 3、燕麦我用料理机磨了一下，粗颗粒状。

菜谱创建时间：2018-09-23 18:22:55