凤梨酥

作者： new_yeah

家有小孩，就特别喜欢做一些点心，看着小孩吃的开心，自己做的也更有动力。更重要的是还可以根据自己的口味调整配方，何乐而不为呢？ 偶然一次家里的低粉用完了，硬着头皮用130g中粉混着20g玉米淀粉代替，意外发现口感没有什么差别，而且包馅儿的时候更好包，不容易断。

用料

• #饼皮 40g模具/30g模具
• 低筋面粉 160克/150克
• 黄油 120克/105克
• 鸡蛋 45克/40克
• 糖粉 30克/30克
• 盐 2克/1.5克
• 杏仁粉 30克/25克
• 奶粉 15克/10克
• #凤梨馅
• 菠萝（去皮） 400克
• 麦芽糖 75克
• 细砂糖 20克
• 冬瓜（去皮） 200克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后中高速打发至两倍大（将黄油打发可以使饼皮变得酥松），加入盐和糖粉后用打蛋器低速打匀。

步骤 2

打发好的的黄油糊加入一半的鸡蛋，翻拌均匀，开低速搅拌至鸡蛋全部吸收后，加入剩下到鸡蛋，搅拌至鸡蛋完全吸收（这里可以使用全蛋黄，全蛋黄的饼皮更加酥松）给点耐心慢慢搅

步骤 3

粉类过筛加入黄油糊中，翻拌均匀，包入保鲜膜入冰箱冷藏2个小时以上（我冷藏过夜），使粉类充分吸收液体，延展性更好。（可以等量替换10g竹炭粉）

步骤 4

菠萝肉切小块，菠萝芯用料理机打碎，冬瓜用刨丝刀刨成丝，分别用纱布滤出汁水。滤出后菠萝丝180g，冬瓜丝80g。想要纯凤梨馅可以把400g冬瓜替换成200g凤梨。

步骤 5

处理过的菠萝、冬瓜丝放入不粘锅，加入麦芽糖、盐，砂糖一起翻炒，炒到无水分冒泡。

步骤 6

这种状态

步骤 7

加入黄油翻炒，翻拌到无水分，且不粘手，起锅放凉。

步骤 8

模具放至厨房秤清零，取一块面团塞满整个模具，称重即为整个凤梨酥的大小（我的模具是40g）。皮馅比例为1:1或3:2。同时180度上下火预热烤箱。

步骤 9

取一块面团擀平，加入搓圆的凤梨馅，包圆，放入模具压平。

步骤 10

烤箱中层175度烤15分钟，取出翻面烤10分钟。

凤梨酥的小贴士

【🐂的碎碎念】 1.烤箱脾气不同，烘烤时间根据烤箱的差别自行调整，我的经验是看到烤盘上析出的油变干就可以拿出翻面，再烘烤十分钟就可以。 2.酥皮:酥皮中可以加入各种食材增加口感，比如坚果，小麦胚芽等等。 3.馅料：也可以用市售的凤梨馅，比较方便，但是自制对凤梨馅可以自行加入喜欢的材料，比如柚子皮，蔓越莓、桂圆干等等，会有不一样的惊喜。

菜谱创建时间：2018-09-22 23:44:41