蛋黄酥（酥的掉渣）

作者： new_yeah

用料

• #油皮 16个
• 中筋面粉 180克
• 猪油（流动性） 22克
• 沸水 90克
• 糖 25克
• 盐 3克
• #油酥 16个
• 中筋面粉 120克
• 猪油（流动性） 60克
• #豆沙馅
• 干红豆 100克（浸泡一夜200克）
• 糖 70克
• 黄油 40克
• 水 30克
• 咸蛋黄 16个
• #麻薯
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 80克
• 糖 60克
• 水 140克
• 黄油 10克
• 椰丝 10克
• #芋泥馅
• 芋头 150克个
• 糖 60克
• 炼乳 20克

蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤

步骤 1

混合油皮中的粉类，冲入开水迅速搅拌成团。如果是固体猪油，可能需要多揉一会。成团后用保鲜膜包起放置室温醒面2小时。分成21克一个面团。

步骤 2

混合油酥材料，分成12克一个面团。冰箱冷藏2小时。

步骤 3

取分好的油皮一个，窝成小窝，包入油酥，收口。

步骤 4

取一个剂子，搓成长条，收口朝下压扁擀成薄皮，从短边侧卷起。

步骤 5

收口朝下，盖上湿抹布醒面1小时。

步骤 6

收口朝上压扁再次擀成薄片，重复步骤5。

步骤 7

将面团擀成薄皮，包入馅料，收口。

步骤 8

上火170度，下火180度中层烤15分钟。

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2018-12-09 10:56:57