椰蓉月饼

作者： 木木的作坊

可做40个63g的月饼。 饼皮：馅料=3:7。

用料

• 中筋面粉（月饼皮） 400g
• 转化糖浆（月饼皮） 250g
• 枧水（月饼皮） 8g
• 花生油（月饼皮） 100g
• 黄油（馅料） 250g
• 砂糖（馅料） 200g
• 鸡蛋（馅料） 3个
• 水（馅料） 90g
• 椰蓉（馅料） 500g
• 糕粉（馅料） 230g
• 奶粉（馅料） 50g
• 蔓越莓干（馅料） 200g
• 朗姆酒（馅料） 50g

椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

1、盆中倒入转化糖浆250g、枧水8g和花生油100g，用手抽搅拌均匀。

步骤 2

2、加入中筋面粉400g，用橡皮刮刀拌匀，然后用手揉成光滑的面团（最好带上一次性手套），盖上保鲜膜，在室温下松弛2个小时。

步骤 3

3、准备糕粉：取一不粘锅，倒入糯米粉180g和中筋面粉50g，小火将粉类焙香（无生面味、颜色微黄），放凉备用。

步骤 4

4、将蔓越莓干切碎，用朗姆酒浸泡备用。

步骤 5

5、将黄油隔水融化。

步骤 6

6、加入砂糖，搅拌均匀。

步骤 7

7、加入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 8

8、加入清水，搅拌均匀。

步骤 9

9、加入椰蓉、炒好的糕粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 10

10、再用手抓匀（戴上手套）

步骤 11

11、加入浸泡过朗姆酒的蔓越莓干，用手抓匀，月饼的馅料完成。

步骤 12

12、将馅料分成40份，每份44g，用双手攥圆，放冰箱冷藏一会儿。

步骤 13

13、同样将松弛好月饼皮面团分成40份，每份大约19g，全程要盖上保鲜膜。

步骤 14

14、取一个面团，用手掌心轻轻按扁，包上一个馅料球。

步骤 15

15、将包好的月饼坯子沾少许面粉，放入月饼模具中。

步骤 16

16、按压好的坯子放在烤盘上。

步骤 17

17、烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，并在坯子上方用喷壶喷少许水（不能直接对着坯子喷水），烤五分钟。

步骤 18

18、用毛刷蘸少许蛋黄液（一个蛋黄➕15g清水搅匀），在碗边刮下多余的蛋液，轻轻在坯子表面薄薄地刷一层，再次将烤盘放入烤箱中，烤16-18分钟即可。

步骤 19

19、成品。

步骤 20

20、成品。

椰蓉月饼的小贴士

如果使用风炉～～ 两层同烤：220度定型5分钟，取出刷蛋液，转165度烤10分钟。 三层同烤：220度定型5分钟，取出刷蛋液，转170度烤10分钟。

菜谱创建时间：2018-09-22 18:22:53