【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤

作者： 哈哈的犀牛Jio

蟹呢常常给人寒凉的感觉，这里和芋艿、火腿一起炖，暖呼呼的。吃完蟹再吃配菜，又鲜美又落胃！

用料

• 梭子蟹 3只
• 火腿 100g
• 芋艿 2个
• 胡萝卜 1根
• 蒜 2颗
• 姜 1块
• 葱 适量
• 调料：
• 料酒 3瓷勺
• 淀粉 3瓷勺
• 盐 1茶匙

【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备配料

步骤 2

火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。

步骤 3

沥水后放锅中冷水煮。

步骤 4

水开后再煮2分钟，关火沥水备用。

步骤 5

胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。

步骤 6

用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

步骤 7

掰去腹部蟹掩。

步骤 8

掰开蟹壳。

步骤 9

去掉蟹壳里的蟹胃。

步骤 10

摘去蟹腮、蟹嘴。

步骤 11

蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

步骤 12

碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

步骤 13

锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。

步骤 14

表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。

步骤 15

蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。

步骤 16

蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。

步骤 17

锅中残留着一部分流出的蟹黄。

步骤 18

不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。

步骤 19

煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。

步骤 20

闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。

步骤 21

加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。

步骤 22

炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。

步骤 23

接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。

步骤 24

出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。

步骤 25

装盘后撒上葱花就完成啦。

步骤 26

红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足~

步骤 27

这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。

【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤的小贴士

8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。 通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。 花吃姐姐去市场买上新鲜肥美的梭子蟹，1只价格10-15元。比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~ 虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。 还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~

菜谱创建时间：2018-09-20 18:22:55